Pekannuss-Chiffon-Torte

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Wie man einen Pekannuss-Chiffon-Kuchen zubereitet

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 696, Gesamtfett 41 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 79 G., Faser 2 G., Cholesterin 165 mg, Natrium 358 mg, Zucker 61 G.

Dieser Kuchen wird jeden Pekannusskuchen-Fan begeistern, dem er zu reichhaltig oder süß ist. Chiffon-Kuchen ähnelt Biskuitkuchen, ist genauso zart und luftig, wird aber nicht nur mit Eiweiß, sondern mit ganzen Eiern und einem Hauch Pflanzenöl zubereitet. Beträufeln Sie den fertigen Kuchen mit Pekannussglasur, lassen Sie ihn kurz fest werden und genießen Sie ihn!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcake

6 große Eier
3/4 TL Weinstein
1 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse brauner Zucker
1/3 Tasse Pflanzenöl
1 EL reiner Vanilleextrakt
1/3 Tasse Milch
1,5 Tassen Kuchenmehl
3/4 Tasse fein gemahlene Pekannüsse
1 1/4 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz

Glasur

140 g Butter
1 Tasse fein gehackte Pekannüsse
2/3 Tasse fest gepackter hellbrauner Zucker
2/3 Tasse Schlagsahne
1/3 Tasse dunkler Maissirup
0,5 TL Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Die Eier trennen; das Eiweiß in eine große Schüssel und das Eigelb in eine andere geben. Lassen Sie die Eier etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur etwas wärmer werden, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Rühren Sie den Vorteig dabei ständig um, damit die Eier nicht herausfallen.Die
Geben Sie den Weinstein zu den Eiweißen und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten lang, bis sie dickflüssig und hell ist. Rühren Sie nach und nach 125 g Zucker ein, erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie die Masse weitere 5 Minuten, bis sie glänzend und fest ist und steife Spitzen bildet, aber nicht trocken. Stellen Sie die Masse beiseite, während Sie den Teig zubereiten (schlagen Sie die Eiweiße nicht im Voraus, da sie sonst zusammenfallen).

Die restlichen 125 g Kristallzucker zusammen mit dem braunen Zucker zu den Eigelben geben. Mit einem Mixer (die Rührbesen müssen nicht abgewaschen werden) etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Pflanzenöl und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glatt und dickflüssig ist. Dann die Milch hinzufügen (der Teig ist flüssig). Mehl, gemahlene Pekannüsse, Backpulver und Salz hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.
Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter den Teig heben und mit einem Teigschaber glatt rühren. Das restliche Eiweiß hinzufügen und weiter heben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Den Teig in eine ungefettete 25-cm-Springform mit Lüftungsschlitzen oder eine Biskuitform füllen. Mit einem Teigschaber in der Mitte des Teigs eine Linie ziehen, durch die überschüssige Luft beim Backen entweichen kann.
Backen Sie den Kuchen etwa eine Stunde lang, bis die Oberfläche goldbraun ist, sich beim Berühren elastisch anfühlt und ein langer Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und stürzen Sie ihn sofort auf den dünnen Hals einer Flasche (falls Ihre Form Füße hat, verwenden Sie diese). Lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Lösen Sie den Kuchen mit einem dünnen Spatel vom Rand der Form. Legen Sie ihn auf eine Servierplatte.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die gehackten Pekannüsse hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten leicht anrösten. Brauner Zucker, Sahne, Maissirup und Salz hinzufügen und gut verrühren. Unter Rühren weiterköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und sich beim Umrühren vom Topfboden löst (ca. 5 Minuten). Abkühlen lassen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten eindicken lassen.
Wenn die Glasur angedickt, aber noch flüssig ist, gießen Sie sie über den Kuchen und lassen Sie sie an den Seiten herunterlaufen. Sobald die Glasur abgekühlt ist, verteilen Sie die heruntergefallenen Nüsse mit einem Löffel oder Spatel auf dem Kuchen. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten fest werden.