Wolfsbarsch mit Safran und Zitrone

Stimmen: 2

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Während Nouruz (dem persischen Neujahr) essen Iraner gerne Fisch mit Sabzi Polo (Pilaw). Diese langjährige Tradition wird auch von im Ausland lebenden Iranern gepflegt. Typischerweise wird Weißfisch für das Fest zubereitet. Wolfsbarsch oder Seehecht sind eine ausgezeichnete Wahl. Der Fisch wird mit Safran und Zitrone gewürzt und mit einer Füllung aus Zwiebeln, Walnüssen, Kräutern und Granatapfelmelasse gefüllt. Er wird im Ofen gebacken und mit Sabzi Polo (iranischem Kräuterpilaw) serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Teelöffel Safranfäden, im Mörser zerstoßen
3 Eiswürfel
2 ganze Wolfsbarsche mit je 700 g Gewicht, waschen, ausnehmen und trocknen
4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Saft von 2 Zitronen (etwa 0,5 Tassen)
1 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
0,5 Tasse gehackte Walnüsse
3 EL l Granatapfelmelasse
0,5 TL Kurkuma
Sabzi Polo (iranischer Reis mit Gemüse), zum Servieren
Zusätzliches Gerät6 Zahnstocher

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Fischfilet, Zitronensaft, Walnüsse, Granatapfelmelasse, Safran, Kurkuma

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Backspray einsprühen.
Safran und Eis in eine kleine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das Eis geschmolzen ist. So entsteht Safranwasser.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 5–6 Einschnitte im Abstand von 2,5 cm in jeden Fisch, sodass Haut und Fleisch auf einer Seite durchtrennt sind. Würzen Sie den Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und stellen Sie ihn beiseite.
In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten goldbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.
2 Esslöffel Zitronensaft, Petersilie, Walnüsse, Granatapfelmelasse, Kurkuma, 1 Esslöffel Safranwasser, 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Zwiebelfüllung beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, den restlichen Zitronensaft und das restliche Safranwasser verrühren. Die Innenseite des Fisches mit dieser Safran-Zitronen-Mischung bestreichen und die Bauchhöhlen anschließend mit der Zwiebelfüllung füllen. Die Bauchhöhlen mit je 3 Zahnstochern an den offenen Rändern verschließen. Die Oberfläche des Fisches mit der Safran-Zitronen-Mischung bestreichen und den Fisch dann auf das vorbereitete Backblech legen.
Den Fisch 10 Minuten backen. Die Oberfläche des Fisches mit der Safranmischung bestreichen und weitere 15 Minuten backen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und auf Grillfunktion umschalten.
Bestreichen Sie die Oberfläche des Fisches mit der Safran-Zitronen-Mischung und grillen Sie ihn 3–5 Minuten, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist; achten Sie dabei darauf, dass er nicht anbrennt. Entfernen Sie die Zahnstocher und servieren Sie den Fisch mit dem Sabzi Polo.

Notiz

Die Garzeit kann je nach Größe des Fisches variieren. Wolfsbarsch ist gar, wenn die Kerntemperatur 63 °C erreicht hat; das Fleisch ist dann weiß und lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen. Weißfisch enthält oft viele Gräten, daher ist beim Verzehr Vorsicht geboten.