Coq au vin: Huhn in Wein
Stimmen: 13
Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 3
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 3
Coq au Vin ist ein zeitloser Klassiker, der mit seinem festlichen Geschmack und seiner prachtvollen Präsentation immer wieder begeistert. Knusprig gebräunte Hühnerstücke werden langsam in Wein mit gebratenem Speck, Perlzwiebeln, Karotten, Champignons und aromatischen Kräutern geschmort. Der reichhaltige Geschmack dieses Eintopfs hängt von der Qualität seiner Zutaten ab. Sparen Sie nicht am Wein; wählen Sie den, den Sie auch zum Essen trinken möchten, und Sie werden von seinem vollen Bouquet begeistert sein, und Ihre Gäste werden sich noch lange an Ihr Essen erinnern.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 EL Olivenöl
- 110 g Speck oder Pancetta, gewürfelt
- 1 Huhn mit einem Gewicht von 1,3–1,8 kg, in 8 Stücke zerteilt.
- 220 g Karotten, diagonal in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten.
- 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/4 Tasse Cognac oder hochwertiger Brandy
- Eine halbe Flasche (375 ml) eines guten, trockenen Rotweins, zum Beispiel aus dem Burgund.
- 1 Tasse Hühnerbrühe, vorzugsweise selbstgemacht
- 10 Zweige frischer Thymian
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, aufgeteilt
- 1,5 EL Mehl
- 220 g gefrorene Perlzwiebeln
- 220 g Champignons ohne Stiel, in dicke Stücke geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Speck, Pancetta, Huhn, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, Cognac, Brandy, Rotwein, Bouillon, Thymian, Butter, Mehl, Zwiebelsätze, Champignons
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf. Geben Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten lang knusprig. Heben Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie ihn auf einen Teller.
- In der Zwischenzeit das Hähnchen auf Küchenpapier legen und trocken tupfen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Nachdem der Speck aus der Pfanne genommen wurde, die Hähnchenteile portionsweise im selben Fett in einer einzigen Schicht etwa 5 Minuten lang braten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Die gebratenen Stücke zum Speck auf einen Teller geben und mit dem restlichen Hähnchen genauso braten, bis alles durchgegart ist.
- Zwiebel, 2 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel gebräunt ist. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Cognac angießen und Speck, Hähnchen und den ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Wein, Hühnerbrühe und Thymian hinzufügen und zum Köcheln bringen. Den Topf fest verschließen und 30–40 Minuten im Ofen garen, bis das Hähnchen zart ist. Aus dem Ofen nehmen und zurück auf den Herd stellen.
- Einen Esslöffel Butter mit dem Mehl verrühren und in den Eintopf einrühren. Die gefrorene Zwiebel hinzufügen. Den restlichen Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen und die Pilze bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten anbraten, bis sie dunkelbraun sind. Zum Eintopf geben. Den Eintopf aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
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