In Weißwein, Knoblauch und Kräutern geschmorte Artischocken

Stimmen: 10

Zeit: 45 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Wenn Sie noch nie frische Artischocken gegessen haben, hilft Ihnen dieses Rezept nicht nur dabei, sie köstlich zu schmoren, sondern zeigt Ihnen auch, wie Sie die „Kegel“ fachgerecht zuschneiden und richtig genießen. Die Artischocken werden in Weißwein mit Rosmarin, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch geschmort. Eine raffinierte Vorspeise im mediterranen Stil für besondere Anlässe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 mittelgroße Artischocken
1,5 Tassen Weißwein
1/4 Tasse Olivenöl
Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Artischocken schälen, dabei die Stiele intakt lassen (siehe Hinweis).
In einem Topf 2 in Scheiben geschnittene Karotten, 2 Stangen Sellerie und 2 Lauchstangen in 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. 3 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.

Die Artischocken der Länge nach halbieren und nebeneinander in einen Topf geben. 2 Teelöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin und 1 ½ Tassen Weißwein hinzufügen und mit Wasser bedecken. Ein Stück Backpapier über die Artischocken legen und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Flüssigkeit abkühlen lassen.

Artischocken essen

In Weißwein, Knoblauch und Kräutern geschmorte Artischocken

Für gefüllte oder gedämpfte Artischocken die äußeren Blätter entfernen und das Fruchtfleisch herausschaben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Blätter entfernt sind. Übrig bleibt der Artischockenstiel.

Den stacheligen Kern mit einem kleinen Messer herausschaben und entsorgen.

Schneiden Sie das Artischockenherz in Stücke. Schneiden Sie den Stiel ab, falls Sie ihn beim Zurückschneiden nicht entfernt haben; er ist ebenfalls essbar.

Wie man Artischocken putzt

Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser, pressen Sie den Saft einer Zitrone aus und geben Sie die Zitronenhälften hinein. Schneiden Sie nun von jeder Artischocke die oberen 2,5 cm mit einem Wellenschliffmesser ab.

Brechen Sie die harten, trockenen Blätter rund um den Stängel ab (etwa 2 Blattschichten).

Schneiden Sie mit einer Küchenschere 0,5–1 cm von den stacheligen Enden der Blätter ab.

Den Stiel mit einem Messer schälen oder ganz abschneiden, wenn die Artischocke aufrecht stehen soll. Die Schnittflächen mit einer halben Zitrone einreiben und die Artischocke anschließend in Zitronenwasser einlegen, während Sie die restlichen Teile zuschneiden.