Hahn in Wein in 30 Minuten
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Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Hahn im Wein, oder HahnenfußDieses klassische französische Gericht mit roter Sauce kann aufgrund der Marinierzeit Stunden, manchmal sogar Tage in Anspruch nehmen. Mit diesem Rezept genießen Sie jedoch in nur einer halben Stunde ein köstliches Abendessen. Die Sauce wird mit Wein, gebratenem Speck, Champignons und Perlzwiebeln zubereitet (verwenden Sie gefrorene, um sich das Schälen zu ersparen). Gegrilltes Hähnchen wird hinzugefügt, kurz erhitzt – und fertig! Geschmack und Aroma sind komplex und vielschichtig, genau wie es sich für ein echtes französisches Gericht gehört. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit einem Glas Rotwein genießen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 gegrilltes Hähnchenin 8 Stücke geschnitten
- 4 dicke Scheiben Speck, in 1 cm breite Streifen geschnitten (ca. 120 g)
- 280 g Champignons, halbiert oder geviertelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1,5 EL Premium-Mehl
- 2 TL Tomatenmark
- 1,5 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Tasse Rotwein
- 1,5 Tassen gefrorene Perlzwiebeln
- 2 Zweige Thymian oder eine Prise getrockneter Thymian
- 2 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten.
- Eine Prise Zucker, optional
- 1 Teelöffel gehackte frische Petersilie zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Speck in einer großen, kalten Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten braten, bis er gebräunt und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Das meiste Fett aus der Pfanne abgießen, nur 2 Esslöffel zurückbehalten. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Pilze, 1/4 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Pilze gebräunt sind. Knoblauch, Mehl und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird. Hühnerbrühe, Wein, Zwiebel, Thymian, 1/2 Teelöffel Salz und etwas mehr schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen und dann etwa 4 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce angedickt ist.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter nach und nach unterrühren. Falls die Sauce etwas säuerlich schmeckt, Zucker hinzufügen. Hähnchen und gebratenen Speck in die Sauce geben und 6–7 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgewärmt ist. Bei kaltem Hähnchen kann dies bis zu 10 Minuten dauern, bei warmem Hähnchen nur 3 Minuten. Das Hähnchen gelegentlich mit der Sauce übergießen, bis es vollständig bedeckt ist. Anschließend unterrühren, die Thymianzweige entfernen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
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