Klassisches Hähnchen in Rotwein

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Huhn in Wein (oder HahnenkammHähnchen in Rotwein ist ein klassisches französisches Gericht. Hähnchenstücke werden in Speckfett knusprig gebraten und anschließend mit gewürztem Rotwein, gebratenen Champignons und Gemüse geschmort. Typischerweise wird ein hochwertiger Wein derselben Marke verwendet, die später zum Gericht serviert wird. Die Weinsauce wird mit etwas Mehl angedickt. Die Kombination aus Rotwein, Gewürzen, Champignons und gebratenem Speck verleiht dem Hähnchen einen unvergleichlichen Geschmack und erfüllt Ihr Zuhause mit einem betörenden Duft. Hähnchen in Rotwein ist perfekt für Feiertage und sonntägliche Familienessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Hähnchenteile (Unterschenkel und Schenkel)
8 Scheiben Speck, quer in dünne Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
1,5 TL grobes Salz + extra für Hähnchen
450 g gefrorene Perlzwiebeln, aufgetaut
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
450 g Champignons, halbiert
3 Kartoffeln, geschält und in große runde Scheiben geschnitten (in 3 Stücke)
3 Karotten, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
1/3 Tasse Mehl
4 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
2,5 Tassen kräftiger Rotwein
2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
0,5 Tasse frische Petersilienblätter, grob gehackt
3 Esslöffel Rotweinessig

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Schmortopf den Speck in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Das Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise im ausgelassenen Speckfett anbraten. Etwa die Hälfte des Fetts aus dem Schmortopf abgießen, dann Zwiebel, Knoblauch und Champignons hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten goldbraun braten. Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Anschließend 1,5 Teelöffel Salz und das Mehl unterrühren, bis das Gemüse vollständig mit Mehl bedeckt ist.
Wein und Hühnerbrühe angießen und klumpenfrei rühren. Hähnchen, Thymian, Lorbeerblatt und die Hälfte des Specks dazugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis Hähnchen und Gemüse fast gar sind. Deckel abnehmen und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.