Endivien-, Birnen- und Roquefort-Salat
Stimmen: 1
Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 3
Komplexität: leicht
Portionen: 3
Dieser Salat ist im Handumdrehen zubereitet und verwandelt sich in eine luxuriöse Vorspeise in Restaurantqualität. Er vereint auf faszinierende Weise die Bitterkeit von Endivien mit der Süße von Birnen und die samtige Cremigkeit von Roquefort mit knackigen Walnüssen. Der Salat wird mit einer pikanten Vinaigrette beträufelt und sofort serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4-6 Köpfe belgischer Endivien
- 1,5 EL Champagneressig oder Weißweinessig
- 3/4 TL Dijon-Senf
- 1 Eigelb, Zimmertemperatur
- 3/4 TL Salz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
- 2 reife Bartlett-Birnen, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 110 g hochwertiger Roquefort
- 0,5 Tassen geröstete Walnusshälften
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schneiden Sie den Strunk jedes Endivienkopfes ab und halbieren Sie ihn der Länge nach. Entfernen Sie die Strunkenden, trennen Sie die Blätter voneinander und legen Sie 1,5–2 Endivienköpfe auf jeden Teller.
- In einer mittelgroßen Schüssel Essig, Senf, Eigelb, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Nach und nach das Olivenöl unterrühren, bis eine Emulsion entsteht. Die Birnen mit etwas Vinaigrette vermengen und auf den Endivien anrichten.
- Die restliche Vinaigrette über die Endivienblätter träufeln, um sie zu befeuchten. Mit zerbröckeltem Roquefort bestreuen. Mit Walnüssen bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.
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