Gegrillte Rindfleisch-Barbacoa-Tacos

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Zeit: 3 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Barbacoa ist eine Zubereitungsmethode, bei der Fleisch lange in einer Mischung aus aromatischen Gewürzen geschmort wird, bis es zart und saftig ist. Sie stammt aus der Karibik, wo traditionelle Barbacoa in Erdöfen zubereitet wird, und ist in Mexiko sehr beliebt, wo Rindfleisch-Barbacoa eine häufige Zutat für Tacos ist. Für eine modernere Zubereitung muss man keinen Erdofen graben; man kann einen Grill verwenden und eine indirekte Hitzezone schaffen, in der das Fleisch 2–3 Stunden in einer würzigen Sauce schmort. Anschließend wird das zerkleinerte Fleisch auf Maistortillas verteilt, mit Zwiebeln, Kräutern und anderem Gemüse nach Belieben verfeinert – und fertig ist ein köstlicher Taco.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 kleine rote Zwiebeln
1 Pflaumentomate, längs halbiert
1/4 Tasse Pflanzenöl + etwas mehr zum Beträufeln
1/3 Tasse grob gehackter Koriander
2 TL geräuchertes Paprikapulver
2 TL brauner Zucker
3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL getrockneter Oregano
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
3/4 Tasse + 1 EL Apfelessig
1,3 kg Rinderschulter, in 5 cm große Stücke geschnitten.
Auf dem Grill erwärmte Maistortillas zum Servieren
Zum Servieren: Avocadoscheiben, Korianderblätter, Sauerrahm

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grill vorheizen und indirekte sowie direkte Hitzezonen vorbereiten.
Für Gasgrills mit 3 oder mehr Brennern: Alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze stellen; nach etwa 15 Minuten einen der mittleren Brenner ausschalten und die Hitze der übrigen auf mittlere Stufe reduzieren.

Für Holzkohlegrills: Stellen Sie einen Anzündkamin mit verkohlten Kohlen auf eine Seite des Grills. Platzieren Sie auf der anderen Seite eine Fettauffangschale, um Stichflammen zu vermeiden.
Die Zwiebel halbieren und schälen. Eine Hälfte in zwei Spalten schneiden. Die andere Zwiebelhälfte in 0,3 cm dicke Halbmonde schneiden und zum Marinieren beiseite stellen. Die Tomatenhälften und Zwiebelspalten mit Pflanzenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und Zwiebelspalten auf der heißen Seite des Grills mit geschlossenem Deckel grillen, bis dunkle Grillstreifen entstehen, etwa 5 Minuten pro Seite.
Die gerösteten Tomaten und Zwiebeln zusammen mit 60 ml Pflanzenöl, gehacktem Koriander, geräuchertem Paprikapulver, braunem Zucker, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch, Chipotle-Chili, 1 EL Essig, 2 TL Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine große Schüssel umfüllen und die Rindfleischstücke hinzufügen. Mit Pfeffer würzen.
Legen Sie ein großes, doppellagiges Stück breite, stabile Alufolie auf die Arbeitsfläche. Platzieren Sie das Rindfleisch in der Mitte. Falls Sie normale Alufolie verwenden, teilen Sie das Rindfleisch in zwei Päckchen. Schlagen Sie die kurzen Seiten der Folie zusammen und falten Sie sie zweimal, um sie zu verschließen. Falten Sie dann die anderen Seiten darüber, sodass ein Päckchen entsteht und eine Öffnung für den Dampf bleibt. Legen Sie das Päckchen bei indirekter Hitze auf den Grill und decken Sie es ab. Garen Sie das Fleisch 2,5 bis 3 Stunden lang, bis es zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
In einem kleinen Topf 180 ml Essig, 180 ml Wasser und 1,5 TL Salz verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Mischung kocht, die beiseitegestellten gehackten Zwiebeln einrühren und den Herd ausschalten. Die Mischung vollständig abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Das Rindfleisch mit zwei Gabeln zerpflücken und zurück in die Sauce geben; gut umrühren, sodass es vollständig bedeckt ist. Mit warmen Tortillas, eingelegten roten Zwiebeln und weiteren Beilagen nach Wahl servieren.