Mini-Karotten-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Nährwert pro Portion:
Kalorien 240, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser 3 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 316 mg, Zucker 17 G.
Kalorien 240, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser 3 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 316 mg, Zucker 17 G.
Mit ein paar Tricks verwandeln Sie gewöhnliche Cupcakes in genauso leckere, kalorienarme Muffins. Zum Backen benötigen Sie Mini-Kastenformen oder ein Muffinblech. Der Teig wird mit Vollkornmehl zubereitet, das zusammen mit geriebenen Karotten für Ballaststoffe sorgt. Griechischer Joghurt, der einen Teil der Butter ersetzt, liefert Protein und eine herrlich saftige Konsistenz. Dekorieren Sie die fertigen Cupcakes mit Frischkäse-Frosting. Sein köstlicher Geschmack harmoniert perfekt mit dem nussig-würzigen Aroma des Karottenkuchens. Ein Teelöffel Frosting pro Cupcake genügt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Cupcake
- Backspray zum Einfetten der Backformen
- 0,5 EL Pekannusshälften
- 1,5 Tassen Vollkorn-Gebäckmehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Backpulver
- 0,5 TL feines Salz
- 0,5 Tasse brauner Zucker
- 0,5 Tassen griechischer Joghurt, 2 % Fett
- 1/3 Tasse Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 3 große Eier, Kategorie CO
- 3 EL geriebene Karotten (ca. 350 g)
Glasur
- 0,5 Tassen + 2 Esslöffel Puderzucker
- 2 Esslöffel fettreduzierter Frischkäse, Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise feines Salz
- Pekannusshälften, helle Rosinen und/oder gemahlener Zimt zum Garnieren (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pekannüsse, Vollkornmehl, Zuckermehl, Zimt, gemahlener Ingwer, brauner Zucker, Joghurt, Vanilleextrakt, Zitrone, Eier, Karotte, Puderzucker, Quark, Rosine
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
Cupcake:
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten Sie 12 Mini-Kastenformen oder ein 12er-Muffinblech mit Backspray ein.- Die Nüsse auf einem Backblech mit Rand verteilen und im Ofen 10–12 Minuten rösten. Abkühlen lassen und anschließend in einer Küchenmaschine fein mahlen, aber nicht zu Mehl vermahlen.
- In einer großen Schüssel gehackte Nüsse, Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel braunen Zucker, Joghurt, Pflanzenöl, Vanille, Zitronenschale und Eier verrühren. Die Karotten unter die Eimasse heben. Anschließend die Karotten-Ei-Mischung vorsichtig unter die Mehlmischung heben, sodass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. (Keine Sorge, wenn die Förmchen noch nicht voll aussehen; die Muffins gehen beim Backen gut auf.)
- Backen Sie die Cupcakes 20–22 Minuten, bis sie sich beim Andrücken leicht elastisch anfühlen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Cupcakes einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Glasur:
In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Frischkäse, Zitronensaft und Salz verrühren. Jeweils etwa einen Teelöffel der Glasur auf die Cupcakes geben und mit der Rückseite eines Löffels verstreichen. Die Cupcakes nach Belieben dekorieren.
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