Ananas-Upside-Down-Cupcakes

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Wie man Ananas-Upside-Down-Kuchen zubereitet

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese Cupcakes lassen sich sowohl mit frischer als auch mit Ananas aus der Dose backen. Sie werden herrlich locker, saftig, aromatisch und einfach köstlich. Das Rezept ist ganz einfach, da der Teig mit fertiger Biskuitmischung zubereitet wird. Für die Füllung die Ananas in Butter und braunem Zucker köcheln lassen, in die Förmchen geben, den Teig darüber gießen und backen. Nach dem Backen kommt die köstliche Ananasfüllung zum Vorschein. Diese fantastischen Cupcakes sind der perfekte Abschluss eines festlichen Osteressens.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Ananas (1,5 kg), geschält, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten (siehe Hinweis)
2 EL 1/2 Ananassaft + 2/3 EL
0,5 Tasse brauner Zucker
2 EL (30 g) Butter, Zimmertemperatur
3 Eiweiß
2/3 Tasse Wasser
2/3 Tasse Pflanzenöl
1,5 TL Mandelextrakt
0,5 kg Backmischung für weißen Biskuitkuchen
Spezialausrüstung: Mini-Muffinform mit Löchern in der Mitte, 6 Fächer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Eine Mini-Muffinform mit Löchern in der Mitte einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Ananas in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und grob hacken. In einer Pfanne (25 cm Durchmesser) die gehackte Ananas mit 2 EL Ananassaft, Zucker und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung leicht bräunt. Die Ananasmischung in die vorbereitete Pfanne gießen.

Notiz

Zum Backen können Sie auch 1 Dose (566 g) Ananasstücke in 100%igem Ananassaft verwenden. Den Saft abgießen.

In einer großen Schüssel Eiweiß, Wasser, Pflanzenöl, Mandelextrakt, Biskuitmischung und 160 ml Ananassaft vermengen. Mit einem Handrührgerät 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Den Teig über die Ananasstücke in den Förmchen gießen.
Backen Sie die Cupcakes 28–30 Minuten, bis sie sich vom Rand der Form lösen und goldbraun sind. Lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen. Legen Sie ein Stück Backpapier darauf. Stürzen Sie die Form auf das Backpapier. Lassen Sie die Cupcakes darin vollständig auskühlen, etwa 1 Stunde lang. Anschließend lösen Sie die Cupcakes aus der Form und richten sie auf Serviertellern an.

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