Mini-Kaffee-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 4 Mini-Brote

Für diese Mini-Cupcakes benötigen Sie kleine, rechteckige Kastenformen mit einem Gewicht von je 170 Gramm. Der Teig wird mit Sauerrahm und Instant-Espressopulver verrührt. Nach dem Backen sind die Cupcakes locker und duften herrlich nach Kaffee. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, bestreichen Sie sie mit einem reichhaltigen, cremigen Erdnussbutter-Guss, der mit Butter und Puderzucker verrührt wird. Ein perfekter Genuss zu Tee oder Kaffee.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kaffeemuffins

2,5 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Backformen
0,5 gehäufte Teelöffel Backpulver
0,5 TL Natron
1/4 Teelöffel Salz
1 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse trockener Instant-Espresso
220 g weiche Butter + extra Butter zum Einfetten der Backformen
1,5 Tassen Zucker
2 Eier + 2 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt

Glasur

110 g weiche Butter
0,5 Tassen cremige Erdnussbutter
1 Tasse Puderzucker
Spezialausrüstung: Küchenmaschine und 4 rechteckige Mini-Muffinformen (je 170 g)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Die Förmchen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Separat saure Sahne und Espresso glatt rühren.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die Hälfte der Mehlmischung unterrühren. Gut vermengen. Die Hälfte der sauren Sahne unterrühren. Mit dem restlichen Mehl und der restlichen sauren Sahne wiederholen. Den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen, bis diese halbvoll sind. 40 Minuten backen oder bis ein in den Kuchen gestochener Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Glasur:

Butter und Erdnussbutter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe glatt rühren. Puderzucker hinzufügen und erneut glatt rühren.
Die Cupcakes mit Erdnussbutterglasur bestreichen.

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