Mini-Pistazien-Cupcakes mit Zitronencremefüllung

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Zubereitung - Pistazien-Mini-Cupcakes mit Zitronencremefüllung

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 548, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 2 G., Cholesterin 218 mg, Natrium 125 mg, Zucker 48 G.

Mini-Gugelhupfe mit Loch in der Mitte laden geradezu zum Füllen ein. Probieren Sie dieses köstliche Dessert mit erfrischendem Zitronenquark, der perfekt mit dem nussigen Geschmack des Pistazienkuchens harmoniert. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, verteilen Sie einfach den selbstgemachten Zitronenquark in der Mitte. Es sieht bezaubernd aus und schmeckt himmlisch!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zitronencreme

1 1/4 Tassen Zucker
0,5 Tassen Zitronensaft
1 EL abgeriebene Zitronenschale
4 große Eigelb
3 große ganze Eier
110 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
Spezialausrüstung: zwei Förmchen für 6 Mini-Muffins "bandt"

Pistazienmuffins

1 Tasse Pistazien
2 Tassen Premium-Mehl
3/4 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
1,5 Tassen Zucker
4 große ganze Eier
3 EL Pistaziencreme oder 2 EL Pistazienpaste
3/4 Tasse saure Sahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zitronencreme:
In einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Eigelb und ganze Eier verquirlen. Unter häufigem Rühren 6–10 Minuten kochen lassen, bis die Creme 75 °C erreicht hat; sie sollte so dick sein, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen und die Butter nach und nach unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Zitronencreme in eine Schüssel geben und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Die Pistazien in einer kleinen Küchenmaschine fein mahlen. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Mini-Gugelhupfformen mit Butter einfetten und mit Pistazienmehl bestäuben.
Cupcakes:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite stellen. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2–3 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Pistazienpaste unterheben.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und die Mehlmischung in zwei Portionen hinzufügen. Jeweils etwa 1/4 Tasse Teig in die Förmchen füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Backen Sie die Cupcakes 20 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Stürzen Sie die Cupcakes auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie abkühlen. Geben Sie jeweils 2 Esslöffel gekühlte Zitronencreme in die Mitte jedes Cupcakes.