Mini-Dattelmuffins

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 816, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 125 G., Faser 5 G., Cholesterin 109 mg, Natrium 556 mg, Zucker 90 G.

Diese klebrigen, karamellglasierten Dattel-Cupcakes in Bandform sind das perfekte kleine Geschenk für Kollegen, Lehrer oder Nachbarn. Legen Sie einen Cupcake in eine kleine Kuchenschachtel oder alle Cupcakes in eine größere Schachtel und binden Sie diese mit einem Band zu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1,5 Tassen entsteinte, gehackte Datteln
1 gelbe Banane
165 g Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen
1 Tasse hellbrauner Zucker
2 EL Brandy
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Salz
1 großes Ei, verquirlt
1 2/3 Tassen Premium-Mehl + etwas mehr zum Bestäuben der Pfanne
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
Kochspray
Kristallzucker zum Bestreuen der Pfanne
Spezialausrüstung: 6-fach Mini-Muffinform mit Löchern in der Mitte (bandt)

Glasur

140 g ungesüßte Kondensmilch
0,5 Tasse hellbrauner Zucker
0,5 Tasse Puderzucker
1/3 Teelöffel Salz
2 EL Brandy
Eiswasser, falls erforderlich
2 Esslöffel Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Cupcakes:

Datteln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen und zusammen mit der Banane zu einem glatten Püree verarbeiten. Geschmolzene Butter, braunen Zucker, Brandy, Vanilleextrakt, Salz und Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron vermischen und zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Muffinform mit Backspray einsprühen und anschließend mit einer 50/50-Mischung aus Mehl und Zucker bestreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen und den Teig gleichmäßig in die Mulden der Muffinform verteilen. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Kuchengitter daraufstellen. Die Cupcakes ca. 20 Minuten backen, bis sie sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. Das Blech mit den Cupcakes auf das vorbereitete Gitter stellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend das Blech umdrehen und weitere 5 Minuten abkühlen lassen. Die Cupcakes vorsichtig aus dem Blech lösen und vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).
Glasur:

In einem kleinen Topf die Kondensmilch und den braunen Zucker vermischen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mischung zu einem dicken Karamell wird, etwa 10 Minuten lang.
Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben, dann den Brandy hinzufügen. Nach und nach, teelöffelweise, Eiswasser dazugeben, bis eine Glasur von der Konsistenz von Ahornsirup entsteht.
Butter und Karamellglasur glatt rühren und ca. 10 Minuten leicht andicken lassen. Die Cupcakes vorsichtig bis zur Hälfte in die Karamellglasur tauchen und zurück auf ein Kuchengitter setzen, damit die Glasur an den Seiten herunterlaufen kann. Die Glasur ca. 15 Minuten fest werden lassen.