Kekse "Anguinetti"

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 36 Stück.

Weiche, leichte Zitronenkekse in Form von Mini-Brötchen mit Zuckerguss. Sie stammen aus Süditalien, und obwohl ihre Geschichte weitgehend unbekannt ist, backen viele Italiener sie besonders gern zu den Feiertagen und verzieren sie mit bunten Streuseln. Den Teig kneten, zu kleinen Brötchen formen, die Knoten oder Spiralen bilden, und backen. Anschließend die fertigen Kekse in eine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker tauchen, fest werden lassen und servieren. Es ist schwer zu sagen, ob es sich nun um Kekse, Kuchen oder Brötchen handelt, aber ihr unvergleichlicher Geschmack wird Sie garantiert begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3/4 Tasse Kristallzucker
6 EL (90 g) Butter, geschmolzen
3 EL Olivenöl
Abrieb und Saft von 2 Zitronen
3 große Eier
2 3/4 Tassen Mehl + extra zum Bestäuben
2 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
1 Tasse Puderzucker, oder mehr, falls nötig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zucker, Butter, Olivenöl und Zitronenschale mit einem Mixer vermengen. Die Eier einzeln hinzufügen und 1 Minute lang weiter schlagen.
Mehl, Backpulver und Salz verquirlen und unter die Zitronenmischung rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier oder Silikon-Backmatten auslegen.
Teilen Sie den Teig in drei Stücke. Schneiden Sie jedes Drittel einmal in zwei Hälften und dann noch einmal in zwei Hälften. (Sie sollten 12 kleine Teigstücke erhalten.)
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einer 1 cm dicken Rolle formen und anschließend in 3 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Brötchen formen, indem man das Ende nach oben dreht und die Öffnung festdrückt. (Keine Sorge, wenn sie etwas ungewöhnlich aussehen; der Zuckerguss kaschiert eventuelle Unebenheiten.) Mit den restlichen Teigstücken wiederholen und die Brötchen mit mindestens 7 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Backen Sie die Kekse portionsweise und drehen Sie die Bleche nach der Hälfte der Backzeit. Die Backzeit beträgt 18 bis 20 Minuten. Anschließend beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen (ca. 20 Minuten).
Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und glatt rühren (falls der Zuckerguss zu dickflüssig ist, etwas mehr Zitronensaft, falls er zu dünnflüssig ist, etwas mehr Puderzucker hinzufügen).
Die Oberseite jedes Kekses in die Glasur tauchen und überschüssige Glasur zurück in die Schüssel tropfen lassen. Zum Trocknen auf ein Kuchengitter legen und anschließend in einen luftdichten Behälter geben. Die Kekse halten sich bei Zimmertemperatur 5 Tage oder im Gefrierschrank 3 Wochen.

Autor des Rezepts - Allison Robicelli ist Bäckerin und Food-Autorin.

Kategorien:

Rezept / Desserts / Plätzchen / Europäische Küche / Italienische Küche

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