Marinierte Artischocken
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 3 Liter
Marinierte Artischocken sind eine köstliche mediterrane Vorspeise, die sich hervorragend zu Getränken oder als Teil einer Festtafel eignet. Ihre Zubereitung ist viel einfacher, als man denkt. Man verwendet nur die zarten Herzen, die von den harten Blättern befreit und sofort in leicht angesäuertes Wasser gelegt werden. Die Artischocken werden etwa 15 Minuten lang geköchelt, bis sie weich sind, und anschließend in einer pikanten Marinade aus Olivenöl, Weißwein, Zitronensaft, geröstetem Knoblauch, Estragon und Thymian eingelegt. Die marinierten Artischocken werden in Gläser gefüllt und bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder nach einer gewissen Marinierzeit serviert.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 Zitronen, quer halbiert
- 16 kleine Artischocken (oder 6 große)
- 3 EL + 0,5 TL grobes Salz
- 4 EL + 2 EL flüssiges Olivenöl
- 2 Knoblauchknollen, quer halbiert
- 1 Bund frischer Thymian
- 1 Bund frischer Estragon
- 1 Tasse Weißwein
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und den Saft von 3 Zitronen hineinpressen (dies nennt man Zitronenwasser). Noch nicht auf den Herd stellen. Die geschnittenen Artischockenherzen direkt in das Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.
- Die Artischocken putzen. Legen Sie die Artischocke auf die Seite und schneiden Sie das braune, holzige Ende des Stiels ab. Schneiden Sie dann mit einem scharfen oder gezackten Messer das obere Drittel der spitzen Blätter ab, sodass die abgeflachte Spitze erhalten bleibt. Zupfen Sie mit den Händen die harten äußeren Blätter am Boden der Artischocke ab, wobei die meisten Blätter an der Artischocke bleiben. Legen Sie die Artischocke zurück auf das Brett und halbieren Sie sie diesmal der Länge nach, vom Stiel bis zur Spitze. Entfernen Sie vorsichtig mit einem Messer oder Gemüseschäler die äußere Schicht des Stiels. Kratzen Sie mit einem Löffel den ungenießbaren Flaum aus dem Inneren der Artischocke, sodass der gereinigte Kern freiliegt. Legen Sie ihn sofort in saures Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Artischocken.
- Die Artischocken kochenFalls nötig, geben Sie so viel Wasser in den Topf, dass die Artischocken vollständig bedeckt sind. Fügen Sie 3 Esslöffel Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Artischocken etwa 15 Minuten lang oder bis sie sich leicht mit einer Messerspitze einstechen lassen. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Artischocken in eine große Schüssel.
- Die Artischocken marinieren. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Thymian und Estragon hinzufügen. Die restlichen 3 Zitronen auspressen und ebenfalls in den Topf geben. Wein angießen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die restlichen 4 EL Olivenöl und den restlichen ½ TL Salz hinzufügen. Die Marinade aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten.
- Die heiße Marinade vorsichtig über die Artischocken gießen und vermengen. Artischocken und Marinade in verschließbare Gläser oder luftdichte Behälter geben und im Kühlschrank marinieren lassen. Mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, ziehen lassen. Im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar.
Autor des Rezepts - Amanda Freitag ist eine amerikanische Köchin, Restaurantbesitzerin und Star von Kochsendungen im Fernsehen.
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