Gedämpfte Artischocken
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Am besten schmecken frische Artischocken, wenn man sie dämpft. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie sie richtig putzen, zubereiten und genießen. Große, geputzte Artischocken werden in einem Topf mit trockenem Weißwein, Zitronen, Knoblauch, Hühnerbrühe und Olivenöl gedämpft. Nach dem Garen die Artischocken in zerlassene Butter tunken und genießen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 ganze Artischocken
- 4 Petersilienzweige
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zitronen, halbiert + zusätzliche Zitronenspalten zum Servieren
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Liter Hühnerbrühe (oder Wasser)
- 4 EL gesalzene Butter, geschmolzen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Artischocken, Weißwein, Zitrone, Lorbeerblatt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Petersilie, Knoblauch, Lorbeerblatt, 3 Zitronenhälften, Wein, Olivenöl und Hühnerbrühe in einem großen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Artischocken vor.:
Die Artischocken unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem scharfen Küchenmesser die Stiele dicht am Ansatz abschneiden. Die kleinen, harten unteren Blätter entfernen. Die obersten Zentimeter der Artischocke abschneiden und die Schnittfläche mit der restlichen Zitronenhälfte einreiben, um Verfärbungen vorzubeugen. Alternativ können die Artischocken auch in Säurewasser eingelegt werden. Falls gewünscht, die spitzen Enden der Blätter mit einer Küchenschere abschneiden. - Die Artischocken mit der Basis nach oben in die heiße Flüssigkeit legen. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sich ein Messer leicht in die Basis einstechen lässt.
- Die gedämpften Artischocken können warm oder kalt mit Zitronenspalten serviert werden. Zum Essen zupfen Sie ein Blatt ab, tunken es in zerlassene Butter und schaben das Fruchtfleisch mit den Vorderzähnen vom zarten Ende des Blattes ab. Sobald Sie den zentralen Kegel aus stacheligen, violetten Blättern erreichen, entfernen Sie diese. Schaben Sie nun mit einem Löffel den Flaum ab, der das Mark, den fleischigsten Teil der Artischocke, bedeckt. Schneiden Sie das Mark in Stücke und essen Sie es.
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