Pasta "Primavera"

Stimmen: 2

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Obwohl der Name dieser Pasta an ein italienisches Gourmetgericht erinnert, wurde sie tatsächlich in Amerika erfunden. „Primavera“ bedeutet auf Italienisch „Frühling“. Und tatsächlich sieht diese Pasta dank der Fülle an leuchtend grünem, rotem und orangefarbenem Gemüse, das nur kurz angebraten wird, bis es gar ist und seine Saftigkeit behält, sehr frühlingshaft aus. Gebratene Champignons verleihen der Pasta ein noch intensiveres Aroma. Das gesamte Gemüse wird mit gekochten Fettuccine-Nudeln vermengt und mit einer cremigen Sauce aus Parmesan und Erbsen übergossen. Diese Pasta ist perfekt für ein leichtes, gesundes Abendessen mit einem Glas trockenem Weißwein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gemüse

3 EL Olivenöl
2 große Karotten, geschält und diagonal in Scheiben geschnitten
1 Tasse mundgerechte Brokkolistücke
1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
2 EL (30 g) Butter
110 g Champignons, gewaschen und in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Zucchini, diagonal in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zucchini, diagonal in Scheiben geschnitten

Sauce

4 Knoblauchzehen, zerdrückt
Eine halbe große Zwiebel, gewürfelt
0,5 Tassen Hühnerbrühe + mehr nach Bedarf
1/4 Tasse Weißwein (siehe Hinweis)
0,5 Tassen Sahne mit beliebigem Fettgehalt
0,5 Tassen geriebener Parmesan + extra zum Servieren
0,5 Tasse gefrorene Erbsen
12 frische Basilikumblätter, gehackt + extra zum Servieren
450 g Fettuccine-Nudeln, nach Packungsanweisung gekocht

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gemüse: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie 1 Minute an. Geben Sie dann den Brokkoli hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute. Geben Sie die Paprika hinzu und braten Sie sie noch einmal eine Minute. Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne.
Die Butter und den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Pilze, Zucchini und Kürbis hinzufügen und 2–3 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird. Das Gemüse in die Schüssel mit dem vorherigen Gemüse geben.

Sauce: Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten glasig dünsten.
Dann Hühnerbrühe und Wein dazugeben und unter Rühren die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist. Sahne und Parmesan hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das angebratene Gemüse zur Soße geben, Erbsen und Basilikum hinzufügen und umrühren. Falls die Soße zu dünn ist, etwas Brühe hinzufügen. Die gekochten Nudeln in eine große Schüssel geben und den gesamten Pfanneninhalt darüber gießen; umrühren. Mit zusätzlichem Basilikum bestreuen und mit Parmesan servieren.

Notiz

Man kann Hühnerbrühe anstelle von Wein verwenden.