Bohnensuppe mit Pute aus dem Schongarer
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Kalorien 487, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 57 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Bohnen sind eine hervorragende pflanzliche Quelle für Proteine und komplexe Kohlenhydrate und enthalten zudem viele wertvolle Mikronährstoffe. Daher sind sie bei ernährungsbewussten Menschen sehr beliebt. Die meisten Hülsenfruchtgerichte erfordern Einweichen und lange Garzeiten. In diesem Fall entfallen diese Nachteile durch die Verwendung eines Schongarers. Schwarze Bohnen sind kalorienreicher und sättigender als weiße und rote Bohnen und haben von Natur aus ein rauchiges Aroma, das durch den geräucherten Truthahn in diesem Gericht noch verstärkt wird. Die zum Pökeln verwendeten Gewürze verleihen dem Gericht eine besonders pikante Note – wickeln Sie sie unbedingt in ein Käsetuch und mischen Sie sie niemals unter das Gericht, da der Geschmack sonst zu intensiv wird.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 rote Zwiebeln, halbiert
- 2 EL Olivenöl
- 3 mittelgroße Karotten, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zu einem Püree zerdrückt
- 1 EL Mehl
- 450 g getrocknete schwarze Bohnen Preto, sortiert, gewaschen und getrocknet
- 1 (0,8-0,9 kg) geräucherte Putenkeule
- 2 EL. Gewürze zum Einlegen, mit Gaze zusammenbinden
- 3/4 TL rote Chiliflocken
- 0,5 Tasse gehackter frischer Koriander
- Saure Sahne und/oder Limettenspalten zum Garnieren (optional)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Hälfte der Zwiebel beiseitelegen, den Rest fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzufügen, mit Mehl bestäuben und unter Rühren ca. 5 Minuten leicht anbräunen. 2 EL Wasser angießen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Das Gemüse samt Bratensaft in einen Schmortopf geben. Bohnen, Putenfleisch, Gewürzmischung, Chiliflocken und 8 Tassen Wasser hinzufügen. Zugedeckt 6 Stunden bei niedriger Temperatur garen.
- Den Truthahn herausnehmen und das Fleisch zerpflücken; warm halten. Etwa 2 Tassen Bohnen aus dem Schmortopf entnehmen und in einem Standmixer fein pürieren (oder mit einem Pürierstab vorpürieren). Fleisch und Bohnen zurück in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die beiseitegelegte Zwiebelhälfte fein hacken. Die Suppe in tiefe Schüsseln füllen und mit Koriander und gehackter Zwiebel bestreuen. Nach Belieben mit Sauerrahm und Limette garnieren.
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