Cupcakes mit Kokoscreme und Schlagsahne

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So macht man Kokoscreme-Cupcakes mit Schlagsahne

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6 Kuchen

Dieses Rezept ergibt sechs wunderschöne Mini-Törtchen mit jeweils 13 cm Durchmesser. Das zarte Frosting wird jeden Kokosnussliebhaber begeistern. Schlagsahne dient nicht nur als Dekoration, sondern auch als Füllung und verleiht den Törtchen eine besonders luftige Konsistenz. Die Füllung und das Frosting können bei Bedarf auch für einen Standard-Törtchen (23 cm Durchmesser) verwendet werden (dafür benötigen Sie die Hälfte des Teigs).

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

2 1/4 EL. Kuchenmehl
2 Esslöffel Zucker
3/4 TL Salz
1 Tasse kalte Butter, in Stücke geschnitten
6 Esslöffel kaltes Wasser
1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig

Cremige Kokosfüllung

1400 ml Kokosmilch
2 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
5 große Eigelb
1/3 Tasse Zucker
5 Esslöffel Maisstärke
3 EL (45 g) Butter, Zimmertemperatur
1 EL Rum (optional)
2/3 Tasse süße Kokosflocken

Belag und Montage

2 Tassen Schlagsahne
3 Esslöffel Zucker
2 EL Magermilchpulver
1 TL Vanilleextrakt
Leicht geröstete, süße Kokosflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

MürbeteigDie

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen oder mit einem Mixer mit Rührbesenaufsatz verrühren. Die Butter mit einem Teigschneider einarbeiten oder mit dem Mixer auf niedriger Stufe vermengen, bis nur noch kleine Butterstückchen sichtbar sind und die Mischung eine hellgelbe Farbe annimmt (was anzeigt, dass die Butter gut eingearbeitet ist).
Wasser mit Zitronensaft vermischen und zum Teig geben. Glatt rühren. Den Teig in zwei Scheiben formen. In Frischhaltefolie wickeln, zu zwei Rollen formen und mindestens zwei Stunden einfrieren. Alternativ kann der Teig bis zu drei Monate eingefroren und vor dem Ausrollen im Kühlschrank aufgetaut werden.

Den Teig 20 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Teigrolle in 3 Stücke teilen und jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünner als 0,6 cm ausrollen. Sechs separate Backformen (13 cm Durchmesser) leicht bemehlen. Mit dem Teig auslegen und die Ränder abschneiden. Die Formen 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Jeweils einen weiteren leeren Teigboden auf die Teigböden legen. Die Böden umdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. 8 Minuten bei 200 °C (400 °F) backen, dann die Temperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren und weitere 8–10 Minuten goldbraun backen. Die Teigböden umdrehen, die oberen Böden entfernen und die Schichten abkühlen lassen.
Cremige KokosfüllungDie

Kokosmilch und Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen, bis die Mischung fast kocht. Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verquirlen, dann die heiße Kokosmilch langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang dickflüssig und glänzend rühren.
Die Creme durch ein Sieb streichen, Butter und Rum (falls verwendet) unterrühren, dann die Kokosflocken. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
CupcakesDie

Schlagen Sie die Sahne steif. Geben Sie dann unter ständigem Rühren Zucker, Magermilchpulver und Vanilleextrakt hinzu. Rühren Sie die Kokoscremefüllung etwas auf (sie ist recht fest), bis sie weicher ist, und heben Sie dann 180 ml geschlagene Sahne unter. Verteilen Sie die Mischung auf den gekühlten Kuchenböden und streichen Sie die Ränder glatt. Geben Sie die restliche Schlagsahne auf jeden Kuchen und bestreuen Sie ihn mit etwas gerösteten Kokosraspeln. Vor dem Servieren kalt stellen. Cupcakes können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die