Schokoladen-Cupcakes mit Trüffel- und Frischkäseglasur

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Rezept für Schokoladentrüffel-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Cupcakes

Diese Cupcakes vereinen die Aromen von Zimt, Kaffee und Schokolade, enthalten eine versteckte Trüffelfüllung und sind mit einem Sahnehäubchen verziert, das an Softeis erinnert.

Cupcakes (wörtlich „Kuchen im Becher“) sind im Grunde kleine, einzeln gebackene Kuchen. Tatsächlich ähnelt das Rezept für diese Cupcakes fast dem für Biskuitkuchen. Sie zählen zu den beliebtesten amerikanischen Desserts, und das moderne Rezept wurde erstmals 1976 in einem US-amerikanischen Kochbuch veröffentlicht. Ihre Wurzeln liegen jedoch in Großbritannien. Britische Bauern backten kleine Teigmengen und füllten sie mit verschiedenen Zutaten. Diese Leckereien eigneten sich hervorragend als Snack für unterwegs auf dem Feld.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladen-Cupcakes

2 Tassen Premium-Mehl
2 EL Zucker
2/3 Tasse Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL chinesische Wuxianmian-Fünf-Gewürze-Mischung
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
2 Eier, Zimmertemperatur
1 Tasse Milch mit 1,5-2% Fettgehalt, Zimmertemperatur
3/4 Tasse starker Kaffee, auf Zimmertemperatur abgekühlt
0,5 Tassen Pflanzenöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zimttrüffel

115 g Zartbitterschokolade, gehackt
0,5 Tassen Schlagsahne (30-35 %)
2 Zimtstangen

Quarkcreme

230 g Frischkäse, Zimmertemperatur
0,5 Tassen Butter, Zimmertemperatur
3,5 Tassen Puderzucker, gesiebt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
85 g Schokolade, gehackt, geschmolzen und abgekühlt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

ZimttrüffelDie Schokolade in eine Schüssel geben. Sahne und Zimtstangen bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten lang erwärmen, damit die Sahne das Aroma aufnimmt. Die Zimtstangen entfernen und die heiße Sahne über die Schokolade gießen. 1 Minute ruhen lassen. Vorsichtig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Backofen auf 160°C vorheizen und ein 24er-Muffinblech mit großen Papierförmchen auslegen.

CupcakesMehl zusammen mit Zucker, Kakao, Backpulver und Zimt durch ein Sieb sieben. Wuxianman "5 Gewürze"-WürzmischungBackpulver und Salz hinzufügen. In einer Küchenmaschine mit Rührbesen die Mehlmischung einige Sekunden lang glatt rühren.
In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen, dann Milch, Kaffee, Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzufügen (das Öl setzt sich oben ab). Diese Mischung in die Schüssel mit dem Mehl geben und zunächst auf niedriger Stufe verrühren, dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 2 Minuten lang schlagen. Der Teig ist sehr feucht.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen, etwa zu drei Vierteln. Ungefähr 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Muffins 10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter oder einen Kuchenrost setzen und vollständig auskühlen lassen.
Um die Trüffel-Cupcakes zu füllen, höhlen Sie die Oberseite jedes Cupcakes mit einem Wassermelonenausstecher aus. Tauchen Sie denselben Ausstecher in warmes Wasser und formen Sie daraus eine etwa gleich große Kugel aus der Schüssel mit den Zimttrüffeln. Drücken Sie die Kugel vorsichtig in den Cupcake.
QuarkcremeFrischkäse und Butter glatt und schaumig schlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Hälfte der Masse in eine separate Schüssel geben und beiseitestellen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.
Bereiten Sie einen großen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle vor. Füllen Sie mithilfe eines Löffels eine Seite des Beutels mit Vanille- und die andere mit Schokoladenglasur. Spritzen Sie etwas Glasur auf die Cupcakes, um die beiden Farben zu vermischen und einen Wirbeleffekt zu erzeugen. Verzieren Sie jeden Cupcake mit einem solchen Wirbel. Kühlen Sie die Cupcakes mindestens eine Stunde lang, bevor Sie sie servieren. Cupcakes schmecken am besten gekühlt und können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die