Rote Chilischote mit Rindfleisch

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Wie man rotes Chili mit Rindfleisch zubereitet

Dieses rote Chili mit Rindfleisch trägt Bobby Flays unverkennbare Handschrift: ein volles Bouquet an kräftigen, würzigen Aromen. Zwiebeln und Chilischoten werden in Bier und Schokolade geschmort, zum Schluss wird Ahornsirup für eine süße Note hinzugefügt. Ein mit Kreuzkümmel verfeinertes Crème-fraîche-Dressing verleiht diesem pikanten Gericht eine cremige, raffinierte Note.

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Dieses Gericht wird mit scharfen Chilischoten gewürzt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,8 kg Rindfleisch (aus der unteren Keule), in 1,3 cm große Würfel geschnitten.
1 Dose (450 g) ganze Tomaten, abgetropft und zu einem Püree zerdrückt
7 Esslöffel Raps- oder Pflanzenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Flasche (350 ml) dunkles Bier
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Habanero-Chili, entkernt und gehackt
1 Thai-Chili (Vogelaugenchili), entkernt und gehackt
1/2 Jalapeño, entkernt und gehackt
1/2 Ancho-Poblano-Chili, entkernt und gehackt
1 EL Ancho-Chilipulver
1 EL Cascabel-Pfefferpulver
1 Esslöffel Chipotle-Pfeffersauce
1 EL Pasilla-Pfefferpulver
1 Teelöffel New-Mexico-Chilipulver
5 Tassen selbstgemachte Hühnerbrühe, Dosenbrühe oder Wasser
2 Esslöffel fein gehackte Zartbitterschokolade
2 Esslöffel Ahornsirup, oder mehr, falls nötig

Dressing mit geröstetem Kreuzkümmel:

1/2 EL Kreuzkümmelsamen
1/2 Tasse Crème fraîche
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwei Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, ein Drittel davon in den Topf geben und rundherum goldbraun braten. Mit dem restlichen Fleisch wiederholen, dabei nach jeder Zugabe etwas Öl hinzufügen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Kreuzkümmel bestreuen und gut umrühren. Mit Bier ablöschen und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis das Bier fast vollständig verdampft ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den restlichen Esslöffel Öl in denselben Topf geben, dann die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Habanero, Thai-Chili, Jalapeño und Poblano hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.

Ancho-, Cascabel-, Pasilla- und New-Mexico-Chilipulver sowie Chipotle-Sauce hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Hühnerbrühe und Tomaten dazugeben, aufkochen lassen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Rindfleisch in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen, bis das Chili eindickt und das Rindfleisch zart ist.

Falls sich zu viel Flüssigkeit im Chili befindet, lassen Sie es ohne Deckel etwa 15 Minuten einkochen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Schokolade und Ahornsirup unterrühren. So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen und mit der Sauce vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das rote Chili mit dem gerösteten Kreuzkümmeldressing servieren.
Kreuzkümmelsamen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. In eine kleine Schüssel geben, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren in eine Spritzflasche füllen.

Ein Gericht von Michael Chiarello Chili con Carne mit Schokolade und BierDie