Chili mit Rind- und Schweinefleisch

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Foto des Gerichts: Ryan Liebe

Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Chili mit Rind- und Schweinefleisch - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g Rindfleisch (Nacken), in 1,2 cm große Würfel geschnitten.
900 g Schweinefleisch ohne Knochen (Nacken mit Schulterblatt), in 1,2 cm große Würfel geschnitten.
2 Dosen Pintobohnen (je 425 g), abgetropft und abgespült
Ganze geschälte Tomaten (820 ml Glas)
4 getrocknete Guajillo-Chilischoten (entkernt)
4 getrocknete Chilis de Arbol (entkernt)
1/4 Tasse Olivenöl
2 gehackte Fresno-Chilis.
1 gehackte rote Zwiebel
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel getrockneter Oregano
2 EL Tomatenmark
Rinderbrühe (440 ml Dose)
1 EL brauner Zucker
1 EL Apfelessig
Saure Sahne, gewürfelte rote Zwiebeln und Avocado zum Garnieren
Maischips zur Einreichung
2 Esslöffel Maismehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die getrockneten Paprikaschoten in einem Kessel oder einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden etwa 4 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. 2 Esslöffel Olivenöl im Topf erhitzen.

Die Fresno-Chilis, die rote Zwiebel, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Oregano, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren etwa 4 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute weitergaren, bis das Gemüse mit der Sauce überzogen ist.
Tomaten, Rinderbrühe, Maismehl, braunen Zucker, Essig und geröstete Paprika in die Pfanne geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die getrockneten Paprika weich sind. Die Mischung portionsweise im Mixer pürieren und in eine große Schüssel umfüllen. Die Pfanne auswischen.

Rind- und Schweinefleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise in einer einzigen Schicht hineingeben, dabei jede Portion wenden und etwa 7 Minuten braten, bis es gebräunt ist. Das gebratene Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.
Das Fleisch zusammen mit der pürierten Mischung und 3 Tassen Wasser zurück in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 3,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Bohnen hinzufügen und weitere 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Mit dem Dressing und Pommes frites servieren.

Kulinarische Tipps: Lassen Sie bei diesem Rezept die Kerne in den Chilischoten – sie geben dem Ganzen eine angenehme Schärfe.