Mit Parmesan panierte, frittierte Zucchini

Stimmen: 4

Zubereitung - Panierte, frittierte Zucchini

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Ein Rezept für panierte und frittierte Zucchini mit Parmesan. Die frittierten Zucchini werden anschließend mit Tomatensoße, Mozzarella, Prosciutto, Knoblauch und Kräutern im Ofen überbacken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zucchini

2 mittelgroße oder große Zucchini
1/2 Tasse fein geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Bestreuen
170 g Mozzarella, in 12 Scheiben geschnitten
2/3 EL Ricotta-Käse
55 g dünn geschnittener Prosciutto, in 12 Stücke gerissen, plus extra zum Garnieren (optional)
3/4 Tasse Mehl
2 Eier
1/3 Tasse Milch
2 EL. Paniermehl
1/4 Tasse gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe, gerieben
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Olivenöl zum Frittieren

Sauce

1.350 g. Pflaumentomaten entkernt, grob gehackt
2 EL natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL zerstoßene Fenchelsamen
1/4-1/2 TL getrocknete rote Chiliflocken
Grobes Salz
1/2 Tasse gehacktes Basilikum

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Soße zu: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie Knoblauch, Fenchelsamen und Chiliflocken hinzu und braten Sie alles unter Rühren 1 Minute lang an, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist.

Tomaten und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten leicht gebräunt sind. Die Hälfte des Basilikums und 125 ml Wasser hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die Tomaten mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken. Den restlichen Basilikum hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Die Zucchini vorbereiten: Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini halbieren. Anschließend längs in 18 etwa 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl in eine flache Schüssel geben.

In einer weiteren Schüssel Eier und Milch verquirlen. In einer dritten Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Die Zucchini einzeln im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Eiermischung ziehen, abtropfen lassen und dann in den Semmelbröseln wälzen, dabei leicht andrücken, bis sie fest paniert sind. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Zucchini portionsweise an. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht in die Pfanne und braten Sie sie von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie mit Salz.
Legen Sie 6 Zucchinischeiben mit etwas Abstand in eine 20 x 30 cm große Auflaufform. Belegen Sie jede Scheibe mit einigen Löffeln Tomatensoße, einer Scheibe Mozzarella und einem Stück Prosciutto.

Die Schichten in der gleichen Reihenfolge fortsetzen (Zucchini, Sauce, Mozzarella, Prosciutto), mit den restlichen Zucchini abschließen. Mit etwas Sauce bestreichen, mit Parmesan bestreuen und mit einem Löffel Ricotta bedecken.

15 Minuten backen, bis die Zucchini-Türmchen durchgeheizt sind. Mit Prosciutto garnieren. Mit der restlichen Sauce servieren.