Spanakopita (griechischer Spinatkuchen)

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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 60 dreieckige Kuchen

Spanakopita (griechischer Spinatkuchen) – ausführliches Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g Spinat (gewaschen und abgetropft)
450 g Filoteigblätter
1/3 Tasse Olivenöl
1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile)
1/4 Tasse fein gehackte Petersilie
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
225 g zerbröselter Feta-Käse
1-2 leicht verquirlte Eier
1 Tasse (225 g) geschmolzene Butter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte des Spinats dazugeben und unter Wenden mit einer Zange etwa 2 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt.

Spinat hinzufügen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und grob hacken. Mit dem restlichen Spinat und einem weiteren Esslöffel Olivenöl wiederholen. Die Pfanne abgießen und das restliche Olivenöl hinzufügen.

Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 2–3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den Spinat zusammen mit der Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. (Das Gericht kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
Füge Feta-Käse und so viel verquirltes Ei hinzu, bis die abgekühlte Spinatmischung befeuchtet ist.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit etwas geschmolzener Butter einfetten.

Den Filoteig auf einer flachen Oberfläche ausrollen und mit Backpapier und einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet und brüchig wird. Mit einem scharfen Messer in 8 x 28 cm große Streifen schneiden und erneut mit einem Tuch abdecken. Die Filoteigblätter mit geschmolzener Butter bestreichen.

Einen kleinen Löffel Spinatfüllung etwa 2,5 cm vom Teigrand entfernt platzieren. Das Ende über die Füllung falten, sodass ein Dreieck entsteht. Den Teigstreifen dann wie eine Fahne weiter in Dreiecke falten. Mit den restlichen Teigstreifen wiederholen. Die gefüllten Dreiecke auf ein Backblech legen und mit einem Tuch abdecken, bis sie gebacken sind.

Bestreichen Sie die Dreiecke leicht mit Butter und backen Sie sie anschließend 20–25 Minuten goldbraun und knusprig. Heiß servieren. (Sie können die Dreiecke vor dem Backen einfrieren, indem Sie sie mit Backpapier schichten, damit sie nicht zusammenkleben. Gefrorene Dreiecke backen Sie 10 Minuten länger.)
In einer Kuchenform: Eine 23 x 33 cm große Auflaufform mit Butter einfetten und den Boden mit 6 Blättern Filoteig auslegen, die jeweils mit Butter bestrichen werden. Die Spinatfüllung auf dem Teig verteilen und mit 6 weiteren Blättern Filoteig bedecken, die ebenfalls mit Butter bestrichen werden. Die obersten drei Blätter mit einem scharfen Messer einschneiden. 40–45 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und warm servieren.