Huhn mit Reis „Arroz con pollo“

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Wie man Hühnchen mit Reis zubereitet "Arroz con Pollo"

Foto des Gerichts: Daisy Martinez

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Hühnchen mit Reis „Arroz con pollo“ – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Arroz con pollo

4 Tassen Langkornreis
1 Huhn, in 10 Stücke zerteilt (1,4 - 1,8 kg)
2 große, eingelegte, geröstete rote Paprikaschoten, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten (ca. 1 1/2 Tassen).
1/4 Tasse Annattoöl (siehe Rezept unten)
5 Tassen Hühnerbrühe
Feines Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Sofrito (siehe Rezept unten)
1/4 Tasse Oliven-Kapern-Mischung oder grob gehackte Oliven, gefüllt mit Pimiento-Paprika
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Eine Prise gemahlene Nelken

Sofrito

2 mittelgroße spanische Zwiebeln, in große Stücke geschnitten (ca. 340 g)
3-4 große italienische oder kubanische Paprikaschoten, entkernt und fein gehackt
16-20 geschälte Knoblauchzehen
1 großer Bund Koriander (gewaschen)
7-10 Ajices Dulces (süße Paprika), optional (siehe Kochtipp)
4 Blätter Eryngium, optional (siehe Hinweis)
3-4 reife Pflaumentomaten, entkernt und gewürfelt (ca. 450 g)
1 große rote Paprika, entkernt und in große Stücke geschnitten

Annattoöl

2 Esslöffel Annattosamen (siehe Hinweis)
1 Tasse Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer Paellapfanne oder einer breiten, flachen Pfanne mit dicht schließendem Deckel das Annattoöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie genügend Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in die Pfanne, sodass sie sich nicht berühren. Braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis sie rundum gut gebräunt sind. Nehmen Sie die Hähnchenteile anschließend aus der Pfanne. Passen Sie die Temperatur im Topf gegebenenfalls an, insbesondere nachdem Sie die Hähnchenteile gewendet haben, damit sie gleichmäßig bräunen und das Öl nicht braun wird.

Sobald das Hähnchenfleisch aus der Pfanne genommen wurde, Sofrito, Oliven und Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze erhöhen und so lange kochen, bis die meiste Flüssigkeit aus dem Sofrito verdampft ist. Kreuzkümmel und Nelken hinzufügen.
Den Reis so lange rühren, bis er vollständig mit Öl überzogen ist. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, so viel Brühe angießen, dass der Reis etwa zwei Finger hoch (ca. 2,5 cm) steht, und zum Kochen bringen.

Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit den Reis bedeckt. Vorsichtig umrühren und die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen, das Hähnchen gar und der Reis bissfest ist.

Den Reis mit einer Gabel auflockern. Das Gericht kann direkt aus der Pfanne serviert oder auf eine große Servierplatte gegeben werden. In beiden Fällen vor dem Servieren mit rotem Pfeffer garnieren.

Annattoöl: In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Öl und Annattosamen erhitzen, bis die Samen kräftig und gleichmäßig brutzeln. Die Mischung nicht überhitzen, da die Samen sonst schwarz werden und das Öl eine unappetitliche grüne Farbe annimmt. Sobald die Samen brutzeln, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis das Brutzeln aufhört. Das Öl abseihen und in einem dicht verschlossenen Glas bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren.
Ausfahrtetwa 1 EL.

SofritoZwiebel und italienische Paprika (oder Cubanelle-Paprika) in einer Küchenmaschine grob hacken. Bei laufender Maschine die restlichen Zutaten nacheinander hinzufügen und alles glatt pürieren. Sofrito ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar und lässt sich auch gut einfrieren.
Ausfahrt: 4 EL

*Notiz: Annattosamen Es handelt sich um tieforangefarbene Samen mit nussigem Aroma. Sie sind in vielen Supermärkten und fast allen Geschäften, die lateinamerikanische Produkte verkaufen, erhältlich.
Ajices dulces Dies ist eine kleine, süße Paprika, die einer sehr scharfen Scotch Bonnet oder Habanero ähnelt, nur kleiner ist. Sie hat ein wunderbares, kräuterartiges Aroma, fast wie Koriander, ist aber etwas weniger scharf.
Fieberkraut Mannstreu (Eryngium) ist ein Kraut mit breiten, runden Blättern, das ursprünglich aus Mexiko stammt. Sein Geschmack ähnelt dem von Koriander, ist aber deutlich intensiver. Es wird in der karibischen, thailändischen und vietnamesischen Küche als Gewürz und in Marinaden verwendet. Sowohl Pfefferkörner als auch Mannstreu sind in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sollten Sie keines von beiden finden, erhöhen Sie einfach die Koriandermenge im Rezept auf 1,5 Bund.