Hühnchen-Enchiladas mit Avocado-Tomatillo-Sauce

Stimmen: 1

Zubereitung - Hühnchen-Enchiladas mit Avocado-Physalis-Sauce

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nachdem Sie die Tortillas in selbstgemachter Tomatillo-Salsa getaucht haben, füllen Sie sie mit einer Mischung aus gekauftem Hähnchenfleisch und Koriander, geben Sie noch mehr Salsa darüber und bestreuen Sie sie mit Monterey-Jack-Käse. Backen Sie die Tortillas, bis die Sauce blubbert, und servieren Sie sie mit traditionellen Toppings wie Guacamole oder Sauerrahm.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salsa Verde:

12 Physalis-Früchte, von den Kelchen befreit und gewaschen
2 Jalapeño-Paprika (Stiel entfernt)
3 Poblano-Paprika
1 gekochtes, gebackenes Hähnchen (ca. 1,3 kg), Knochen entfernen und Fleisch grob hacken
etwas weißer Essig
0,5 l Sauerrahm
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Bund grob gehackter frischer Koriander (Blätter)
Saft von 2 Limetten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra
3 gehackte Knoblauchzehen
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Tasse Premium-Weizenmehl
3 Tassen Hühnerbrühe aus der Dose
1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten, und 1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
Gehackte Blätter von 1/2 Bund frischem Koriander
225 g grob gerieben Monterey Jack Käse
12 große Maistortillas, Rezept Maistortillas
Grobe Guacamole, siehe Rezept unten

Grobe Guacamole:

4 reife Avocados
Saft von 3 Limetten
1/2 rote Zwiebel, gehackt
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 dünn geschnittene Serrano-Chilischoten
1 große Handvoll fein gehackter frischer Koriander
Natives Olivenöl extra
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Salsa zu: Tomatillos, Jalapeño und Zwiebel in einen Topf geben, mit Essig und Wasser bedecken und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind. Abgießen. Das Gemüse in einen Mixer geben, Kreuzkümmel hinzufügen und pürieren. Koriander, Limettensaft und Salz dazugeben und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist.
Bereiten Sie die Füllung vor: Die Poblano-Chili direkt über einer Gasflamme grillen und dabei mit einer Zange wenden, bis die Haut schwarz und verkohlt ist. (Bei einem Elektroherd die Chili auf ein Backblech legen und unter dem Grill im Backofen grillen, dabei mit einer Zange wenden, bis die Haut schwarz ist.) Die Chili schälen, die Kerne und das Kerngehäuse entfernen und die Chili würfeln.

In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten andünsten, bis sie weich und karamellisiert ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute mitdünsten. Anschließend das Mehl über den Topf streuen und unter Rühren eine weitere Minute anschwitzen. Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren angießen. Zum Köcheln bringen und dabei gelegentlich umrühren, damit das Mehl nicht am Topfboden ansetzt. Die Flüssigkeit sollte eindicken. Hähnchenfleisch, gewürfelte Jalapeño- und Poblano-Paprika sowie Koriander hinzufügen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung des Gerichts: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Nehmen Sie eine große Auflaufform.

Eine Tortilla in die Tomatillo-Salsa tauchen und auf ein Schneidebrett legen. Einen großzügigen Klecks der Hähnchenmischung in die Mitte geben, mit etwas Käse bestreuen und die Tortilla so aufrollen, dass die Füllung eingeschlossen ist. Mithilfe eines Pfannenwenders mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.

Die restlichen Tortillas füllen und in der Auflaufform verteilen. Die restliche Tomatillo-Salsa darüberträufeln und mit dem restlichen Käse bestreuen. Unbedeckt 30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und Risse an der Oberfläche entstehen. Heiß mit Guacamole und Sauerrahm servieren.
Grobe Guacamole: Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel auslöffeln und in eine Schüssel geben. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, sodass noch einige Stücke vorhanden sind. Die restlichen Zutaten – rote Zwiebel, Knoblauch, Serrano-Chili, Koriander, Limettensaft und Olivenöl – hinzufügen und gut vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken, die die Guacamole vollständig bedeckt (so wird sie nicht braun), und vor dem Servieren 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.