50 Rezepte für Füllungen

So bereiten Sie die Füllung zu:

1. Gemüse, Früchte, Kräuter und/oder Fleisch in Butter anbraten, dann Brühe hinzufügen.
2. Mit verquirlten Eiern und Brotwürfeln vermischen.
3. Die Füllung in eine gefettete Auflaufform geben und mit etwas Butter oder Fett aus der Pfanne bestreuen. Zugedeckt mit Alufolie 30 Minuten bei 190 °C (350 °F) backen. Die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, oder bis die Füllung goldbraun ist (alternativ die abgekühlte Füllung zum Füllen des Truthahns verwenden).

Ausfahrt: Jedes Rezept ergibt 8 Portionen, genug, um einen Truthahn von 5,4 bis 6,3 kg (12-15 lb) zu füllen.


1. Klassisch. In einer großen Pfanne 110 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Je 2 Tassen gewürfelte Zwiebel und Sellerie, je 1 Esslöffel gehackten Salbei und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten dünsten. 3 Tassen Hühner- oder Putenbrühe angießen und leicht köcheln lassen. In einer großen Schüssel 2 Eier mit 1/4 Tasse gehackter Petersilie verquirlen; 1/6 Tasse gewürfeltes, altbackenes Weißbrot unterrühren, dann die Gemüsemischung und die Brühe dazugeben und verrühren. In eine gefettete Auflaufform geben und Butterflöckchen darauf verteilen. Abdecken und 30 Minuten bei 190 °C backen; die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. (Alternativ kann der Truthahn gefüllt und gebacken werden.)

2. Mit Apfel und Kräutern. Für die klassische Füllung (Nr. 1) 2 in Scheiben geschnittene Äpfel mit den Zwiebeln anbraten.

3. Mit Preiselbeeren und Äpfeln. Folgen Sie Rezept Nr. 1 und kochen Sie 2 gehackte Äpfel und 1 Tasse getrocknete Cranberries zusammen mit den Zwiebeln.

4. Mit Preiselbeeren und Nüssen. Folgen Sie Rezept Nr. 1 und kochen Sie 2 in Scheiben geschnittene Birnen und 1 Tasse getrocknete Cranberries zusammen mit den Zwiebeln. Geben Sie 1 Tasse gehackte, geröstete Walnüsse oder Pekannüsse zum Brot.

5. Mit getrockneten Aprikosen und Haselnüssen. Folgen Sie Rezept Nr. 1, verwenden Sie jedoch in Scheiben geschnittenen Lauch anstelle von Zwiebeln. Geben Sie 1,5 Tassen gewürfelte, getrocknete Aprikosen und 1 Tasse gehackte, geröstete Haselnüsse zum Brot.

6. Mit karamellisierten Zwiebeln. Folgen Sie Rezept Nr. 1 und geben Sie 2 Tassen karamellisierte Zwiebeln und 3/4 Tasse geriebenen Parmesan zusammen mit dem Brot hinzu. Vor dem Backen mit Parmesan bestreuen.


7. Pekannuss und Bourbon. Folgen Sie Rezept Nr. 1 und geben Sie 2 in Scheiben geschnittene Birnen, 1 Tasse gehackte Pekannüsse und 1/2 Tasse Bourbon zu dem sautierten Gemüse; lassen Sie alles 2 Minuten köcheln, bevor Sie die Brühe hinzufügen.

8. Mit Kartoffelbrot. Bereiten Sie die klassische Füllung (Nr. 1) mit gewürfeltem Kartoffelbrot anstelle von Weißbrot zu.


9. Mit Apfel und Fenchel. Bereiten Sie die klassische Füllung (Nr. 1) mit Kartoffelbrot zu. Verwenden Sie anstelle von Sellerie gewürfelten Fenchel. Kochen Sie die Zwiebel und den Fenchel mit je einer Tasse gehackten Äpfeln und getrockneten Cranberries.

10. Mit Austern. Bereiten Sie die klassische Füllung (Nr. 1) mit Kartoffelbrot zu. Ersetzen Sie den Salbei durch 1 EL. Old Bay Gewürzmischung1/4 Tasse trockenen Wermut und 1/2 Tasse Austernsaft zur Brühe geben. 450 g geschälte Austern zusammen mit dem Brot unterrühren.

11. Mit Kastanien. Folgen Sie Rezept Nr. 1 und dünsten Sie 1 1/2 Tassen gehackte Maronen mit Zwiebeln an.

12. Mit Innereien. Den Truthahnhals und die Innereien (außer der Leber) in 3 Tassen Truthahn- oder Hühnerbrühe 1 Stunde lang köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Leber hinzufügen und 5 Minuten mitkochen. Die Brühe abseihen und auffangen. Anschließend die Innereien (einschließlich der Leber) und das Halsfleisch klein schneiden. Wie in Rezept Nr. 1 beschrieben vorgehen, dabei Hals und Innereien zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen und die aufgefangene Brühe verwenden.

13. Mit Pilzen und Lauch. Folgen Sie Rezept Nr. 1, verwenden Sie jedoch 3 Tassen gehackten Lauch anstelle von Zwiebeln. Braten Sie 1 Pfund in Scheiben geschnittene Champignons zusammen mit den Zwiebeln und dem Sellerie an.

14. Mit Steinpilzen. Bereiten Sie die klassische Füllung (Nr. 1) mit Schalotten statt Zwiebeln und Rosmarin statt Salbei zu. Braten Sie 110 g in Scheiben geschnittenen Prosciutto und 450 g in Scheiben geschnittene Steinpilze mit den Zwiebeln und dem Sellerie an.

15. Mit Waldpilzen. Folgen Sie Rezept Nr. 1, verwenden Sie jedoch 3 Tassen gehackten Lauch anstelle von Zwiebeln und Rosmarin anstelle von Salbei; braten Sie alles mit 1 Pfund in Scheiben geschnittenen Wildpilzen an.

16. Mit Spinat und Gruyère. Folgen Sie Rezept Nr. 1, verwenden Sie jedoch 3 Tassen gehackten Lauch anstelle von Zwiebeln; braten Sie diesen mit 450 g in Scheiben geschnittenen Champignons an. Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen. Belegen Sie das Brot mit 6 Tassen gehacktem Spinat und 1 Tasse gewürfeltem Gruyère-Käse.

17. Mit gebackenem Gemüse. 8 Tassen gewürfelten Winterkürbis, Karotten, Pastinaken und rote Zwiebeln bei 200 °C (400 °F) goldbraun rösten, etwa 25 Minuten. Rezept Nr. 1 befolgen, dabei die Hälfte des Brotes durch das geröstete Gemüse ersetzen.


18. Muffins. Legen Sie 12 große Muffinformen mit Papierförmchen aus und füllen Sie sie mit Ihrer Lieblingsbrotfüllung (wir haben Pilz-Lauch, Nr. 13, verwendet). Backen Sie die Muffins unbedeckt bei 190 °C (350 °F) etwa 45 Minuten lang goldbraun.

19. Mit Sauerteigbrot. Folgen Sie Rezept Nr. 1 mit Sauerteigbrot. Verwenden Sie Rosmarin anstelle von Salbei.

20. Mit Wurst. 450 g zerbröselte Wurst in 6 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Je 2 Tassen gewürfelte Zwiebel und Sellerie, je 1 EL gehackten Salbei und Thymian hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten dünsten. 750 ml Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen. 2 Eier mit 60 ml gehackter Petersilie in einer Schüssel verquirlen; 80 ml gewürfeltes, altbackenes Weißbrot hinzufügen, dann die Gemüsemischung und die Brühe dazugeben und umrühren. In eine gefettete Auflaufform geben und Butterflöckchen darauf verteilen. Abdecken und 30 Minuten bei 190 °C backen; die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

21. Mit Wurst und Apfel. Folgen Sie Rezept Nr. 20 und verwenden Sie italienische Wurst mit Fenchel. Braten Sie 2 gewürfelte Äpfel mit den Zwiebeln an.

22. Mit Kürbis und Pancetta. Folgen Sie Rezept Nr. 20, verwenden Sie jedoch gewürfelten Pancetta anstelle von Wurst. Braten Sie 450 g geschälten, gewürfelten Butternut-Kürbis mit den Zwiebeln an.

23. Mit Kastanien und Pancetta. Folgen Sie Rezept Nr. 20, verwenden Sie jedoch gewürfelten Pancetta anstelle von Wurst. Braten Sie 1,5 Tassen gehackte Maronen mit den Zwiebeln an. Verwenden Sie Hartweizengrießbrot.

24. Auf Polnisch. Folgen Sie Rezept Nr. 20 mit gewürfelter polnischer Wurst. Kochen Sie diese mit der Zwiebel, 1 Pfund Sauerkraut (abgetropft und abgespült) und 2 Teelöffeln Paprikapulver.

25. Mit Knoblauch und Grünkohl. Für die Wurstfüllung (Nr. 20) 4 Tassen gehackten Grünkohl und 1 geschälte, geröstete Knoblauchknolle zur Brühe geben. Grießbrot verwenden.

26. Mit Kürbis und Prosciutto. Folgen Sie Rezept Nr. 20, verwenden Sie jedoch gewürfelten Prosciutto anstelle von Wurst. Braten Sie 450 g gewürfelten, geschälten Butternusskürbis mit den Zwiebeln an. Rühren Sie 125 ml Pinienkerne unter.

27. Mit Chorizo. Folgen Sie Rezept Nr. 20 mit frischer Chorizo ​​und verwenden Sie Oregano anstelle von Salbei.

28. Mit Manchego und Chorizo. Folgen Sie Rezept Nr. 20 mit frischer Chorizo ​​und Sauerteigbrot. Verwenden Sie Oregano anstelle von Salbei. Rühren Sie 1 Tasse gehackte Datteln und 1/2 Tasse gewürfelten Manchego-Käse unter.


29. Mit sonnengetrockneten Tomaten. Folgen Sie Rezept Nr. 20 mit scharfer Wurst und Grießbrot. Mischen Sie 1 Tasse in Scheiben geschnittene, sonnengetrocknete Tomaten unter das Brot. Bestreuen Sie es vor dem Backen mit 1/4 Tasse geriebenem Parmesan.

30. Mit Focaccia. Verwenden Sie für die Zubereitung von Rezept Nr. 20 gewürfelten Pancetta anstelle von Wurst. Ersetzen Sie Salbei und Thymian durch 1 Esslöffel Rosmarin und den Sellerie durch eine gehackte Fenchelknolle. Verwenden Sie Focaccia anstelle von Brot und rühren Sie 2 Tassen halbierte Weintrauben unter.

31. Mit Maisbrot. In einer großen Pfanne 110 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Je 2 Tassen gewürfelte Zwiebel und Sellerie, je 1 Esslöffel gehackten Salbei und Thymian hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten dünsten. 3 Tassen Hühner- oder Putenbrühe angießen und zum Köcheln bringen. In einer großen Schüssel 2 Eier mit 1/4 Tasse gehackter Petersilie verquirlen; 6 Tassen gewürfeltes, altbackenes Maisbrot und 8 Tassen Weißbrot hinzufügen, dann die Gemüsemischung und die Brühe dazugeben und umrühren. In eine gefettete Auflaufform geben und Butterflöckchen darauf verteilen. Abdecken und 30 Minuten bei 190 °C (375 °F) backen; die Folie entfernen und weitere ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

32. Mit Maisbrot und Schinken. Folgen Sie Rezept Nr. 31, verwenden Sie jedoch gehackte Frühlingszwiebeln anstelle von Zwiebeln. Verwenden Sie Schinkenbrühe und geben Sie 2 Tassen zerkleinerten, geschmorten Schweinshaxen oder Landesschinken zum Brot.

33. Auf Kreolisch. Folgen Sie Rezept Nr. 31 und dünsten Sie 1 grüne Paprika mit einer Prise Cayennepfeffer zusammen mit der Zwiebel an. Geben Sie jeweils 1,5 Tassen geschnittene Okraschoten und gekochten weißen Reis zur Brühe.

34. Mit Maisbrot und Wurst. Folgen Sie Rezept Nr. 31, aber braten Sie 1 Pfund zerbröselte Wurst in 6 Esslöffeln Butter an, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.

35. Mit Schinken und Senf. Folgen Sie Rezept Nr. 31, braten Sie jedoch 500 g gewürfelten Schinken in 6 Esslöffeln Butter an, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Verwenden Sie Rosmarin anstelle von Salbei. Geben Sie 60 ml Vollkornsenf zur Brühe.

36. Mit Krabben. Folgen Sie Rezept Nr. 31; braten Sie vor dem Hinzufügen des Gemüses 500 g gewürfelten Schinken in 6 EL Butter an, geben Sie dann 1 gehackte grüne Paprika und ½ TL Old Bay Gewürzmischung zum Gemüse. Servieren Sie das Gericht mit Brot und 500 g Krabbenfleisch.

37. Mit würzigem Speck. Folgen Sie Rezept Nr. 31; braten Sie vor dem Hinzufügen des Gemüses 230 g gewürfelten Speck in 100 ml Butter an. Geben Sie 1 in Scheiben geschnittene Jalapeño zum Gemüse. Servieren Sie das Brot mit 200 ml gewürfeltem Pepper Jack Käse.


38. Im Südweststil. Folgen Sie Rezept Nr. 31 und dünsten Sie 1 Tasse Mais, 2 Tassen gewürfelten Winterkürbis und 3 Tassen gehackte, geröstete Poblano-Paprika mit den Zwiebeln an. Rühren Sie ½ Tasse geröstete Kürbiskerne zusammen mit dem Brot unter.

39. Mit Speck und Birne. Folgen Sie Rezept Nr. 31; braten Sie vor dem Hinzufügen des Gemüses 8 oz. gewürfelten Speck in 6 EL Butter an, geben Sie dann 2 geschnittene Birnen und 3/4 Tasse Datteln zum Gemüse.


40. Mit Wurst und Spinat. Folgen Sie Rezept Nr. 31; braten Sie vor dem Hinzufügen des Gemüses 500 g zerbröselte Wurst in 6 EL Butter an. Geben Sie 4 Tassen gehackten Spinat zur Brühe. Rühren Sie 80 g Pinienkerne und geriebenen Parmesan zusammen mit dem Brot unter.

41. Mit Andouille-Wurst. Folgen Sie Rezept Nr. 31; braten Sie vor dem Hinzufügen des Gemüses 500 g in Scheiben geschnittene Andouille-Wurst in 6 Esslöffeln Butter an. Geben Sie 1 in Scheiben geschnittene grüne Paprika zum Gemüse. Fügen Sie 4 Tassen gehackten Grünkohl zusammen mit der Brühe hinzu.

42. Mit Reis und Kräutern. Je 2 Tassen gehackte Zwiebeln und Sellerie in 6 EL Butter anbraten. Mit 8 Tassen gekochtem, bissfestem Reis, 1/4 Tasse gehackter Petersilie, 1/4 Tasse Schnittlauch und 1 EL gehacktem Thymian vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete Auflaufform geben, mit 1/4 Tasse Hühner- oder Putenbrühe beträufeln und Butterflöckchen darüberstreuen. Abdecken und 50 Minuten bei 190 °C (375 °F) backen.

43. Mit Reis und Preiselbeeren. Je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel und Sellerie in 6 EL Butter anbraten. Mit 4 Tassen gekochtem Wildreis, 4 Tassen gekochtem Basmatireis (al dente), 1 Tasse getrockneten Cranberries, 1 Tasse zerbröseltem Ziegenkäse, Salz und Pfeffer vermengen. Wie in Rezept Nr. 42 beschrieben backen.


44. Mit Curry und Basmatireis. 1 ½ Tassen gehackte Trockenfrüchte in ½ Tasse warmem Wasser und ½ Tasse trockenem Sherry 1 Stunde einweichen. Abgießen, die Flüssigkeit auffangen. 1 EL Currypulver in 4 EL Butter in einer Pfanne anrösten; ¼ Tasse der Trockenfruchtflüssigkeit hinzufügen. Mit 8 Tassen gekochtem Basmatireis (al dente) vermengen, je ½ Tasse geröstete Pinienkerne und gehackte Petersilie, Trockenfrüchte, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wie in Rezept Nr. 42 beschrieben backen.

45. Mit würzigem Reis. 500 g Rinderhackfleisch mit 2 Tassen gewürfelten Zwiebeln in 4 EL Butter anbraten. Mit 8 Tassen gekochtem, bissfestem Reis, 2 TL Kreuzkümmel, ¾ TL Zimt, ½ Tasse gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Wie in Rezept Nr. 42 beschrieben backen. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.


46. ​​Mit Reis und Speck. 8 Tassen gekochten braunen Reis, 450 g gehackten gekochten Speck, 900 g gehackte geröstete Pastinaken, 1 Tasse gehackte Maronen und 1/2 Tasse gehackte Petersilie vermengen. Wie in Rezept Nr. 42 beschrieben backen.

47. Cajun-Reis. Je 1/4 Tasse Pflanzenöl und Mehl in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 40 Minuten lang dunkelbraun anbraten. Je 2 Tassen gehackte Zwiebel, Sellerie, grüne Paprika und Andouille-Wurst sowie 1 EL hinzufügen. Cajun-Gewürze10 Minuten kochen lassen. 2 ½ Tassen Hühnerbrühe hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln und 8 Tassen gekochten, bissfesten weißen Reis hinzufügen. Wie in Rezept Nr. 42 beschrieben backen.

48. Mit Gemüse und Reis. 10 Tassen gehacktes Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 200 °C (400 °F) ca. 40 Minuten goldbraun backen. 4 Tassen gekochten, bissfesten weißen Reis, 1,5 TL Geflügelgewürz, 1/2 Tasse gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer untermischen. Nach Rezept Nr. 42 backen.

49. Mit Wurst und Reis. 450 g zerbröselte Fenchelwurst in 4 EL Butter in einer großen Pfanne anbraten. Je 250 ml gehackte Zwiebel und Sellerie sowie 450 g geviertelte Champignons dazugeben und goldbraun braten. Mit 8 Tassen gekochtem, al dente gekochtem Reis vermengen und nach Rezept Nr. 42 backen.

50. Mit mexikanischem Reis. 8 Tassen gekochten weißen Reis (al dente), 1 ½ Tassen saure Sahne, 3 Bund gehackte Frühlingszwiebeln, 4 Dosen (à 113 g) gehackte grüne Chilischoten (abgetropft), 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Cayennepfeffer und 3 Tassen geriebenen Pepper Jack oder Cheddar-Käse vermengen. Mit ½ Tasse geriebenem Parmesan bestreuen und anschließend wie in Rezept Nr. 42 beschrieben backen.