Honigglasierte gegrillte Hähnchen-Nachos mit Käsesauce, Avocado-Relish und Jalapeño-Paprika

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Zubereitung - Honigglasierte Hähnchen-Nachos vom Grill mit Käsesauce, Avocado-Relish und Jalapeños

Zeit: 9 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8

Das Geheimnis von Bobbys saftigem, würzigem Hähnchen liegt in der Marinade aus Limettensaft, Chilipulver und Worcestershiresauce. Bobby Flay mariniert die Hähnchenschenkel über Nacht. Vor dem Grillen garniert er das Gericht mit Pommes frites und cremiger Käsesauce, kühler Avocado und Jalapeños.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hähnchen in Zitronen-Chili-Marinade:

8 Hähnchenschenkel ohne Knochen
1/2 Tasse Limettensaft
1/2 Tasse helles Olivenöl
2 EL Chili-Gewürz
2 Esslöffel Worcestershiresauce
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gehackter Knoblauch
2 TL schwarzer Pfeffer

Honig-Chipotle-Sauce:

1 EL Honig
1/4 EL Rapsöl
4 EL Chili-Gewürz
2–3 Esslöffel Chipotle-Püree aus der Dose in Adobo-Sauce
2 Esslöffel Dijon-Senf
2 EL gemahlener Koriander
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 Esslöffel spanisches Paprikapulver
Tafelsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Blaue Maistortilla-Chips zum Garnieren
Käsesauce (siehe Rezept unten)
Avocado-Relish (siehe Rezept unten)
Geröstete Jalapeño-Paprika (siehe Rezept unten)

Käsesauce:

2 EL (30 g) ungesalzene Butter
2 EL Mehl
2 – 2,5 Tassen erwärmte Milch
450 g geriebener halbfester Käse
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Avocado-Relish:

3 reife Hass-Avocados, geschält und gewürfelt
1 Serrano- oder Jalapeño-Chili, fein gewürfelt (Sie können nach Belieben weitere Chilis hinzufügen)
1/2 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
Saft von 2 Limetten
2 EL 1-Liter-Rapsöl
2 Teelöffel Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse fein gehackter frischer Koriander
Geröstete Jalapeño-Paprika:
8 Jalapeño-Paprika
Rapsöl zum Einfetten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Hähnchenmarinade: Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel geben. In einem kleinen Behälter Limettensaft, Olivenöl und Chilipulver vermischen. Worcestershire-SauceKreuzkümmel, Knoblauch und schwarzer Pfeffer hinzufügen. Die Hähnchenschenkel darin marinieren. Das Fleisch abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Honig-Chipotle-Sauce: Honig und Rapsöl mischen, Chili-GewürzChipotle-Pfeffer, Senf, gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und spanisches Paprikapulver. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce beiseitestellen.

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Hähnchenschenkel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in einem 45-Grad-Winkel auf den Grillrost legen. Grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen. Die Hähnchenschenkel vorsichtig wenden und weitergrillen. Alle paar Minuten die Schenkel mit der Honig-Chipotle-Sauce bestreichen. Sobald die Kerntemperatur 75 °C erreicht hat oder der austretende Saft klar ist, die Hähnchenschenkel nach 8 Minuten vom Grill nehmen. 5–10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren tranchieren.
Die blauen Maistortilla-Chips in die Schüssel schichten, mit der Sauce beträufeln und anschließend mit dem Hähnchen, dem Avocado-Relish und den Jalapeños belegen.
Käsesauce:

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach 2 Tassen warme Milch dazugeben, die Hitze erhöhen, die Sauce zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt und der Mehlgeschmack verschwunden ist.
Die Sauce vom Herd nehmen und den Käse unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. So lange rühren, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Beiseite stellen.
Avocado-Relish:

In einer mittelgroßen Schüssel Avocado, Serrano-Chili, Zwiebel, Limettensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Koriander hinzufügen.
Geröstete Jalapeño-Paprika:

Die Jalapeños mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 6 Minuten grillen, bis sie leicht verkohlt sind.