Quiche mit Hackfleisch und Ziegenkäse

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Foto des Gerichts: Johnny Miller

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8

Diese reichhaltige, geschichtete Eierpastete wird mit Schweinehackfleisch, frischen Kräutern und drei Käsesorten zubereitet. Bobby Flays Quiche schmeckt am besten mit einer nussigen Pesto-Sauce, die mit Parmesan und Jalapeño für eine pikante Note verfeinert ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für den Test:

1 3/4 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
0,5 TL feines Meersalz
110 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
3 EL kaltes Schmalz (ausgelassenes Fett), in Stücke geschnitten

Für die Soße:

6 Jalapeño-Paprika
1,5 Tassen frischer Koriander
1 zerdrückte Knoblauchzehe
3 Esslöffel Pinienkerne
0,5 Tassen Olivenöl
1/4 EL geriebener Parmesankäse
Tafelsalz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Füllung:

110 g weicher Ziegenkäse
1 EL Rapsöl
220 g Schweinehackfleisch mit Gewürzen
1,5 EL geriebener Fontina-Käse
1/4 Tasse fein geriebener Cotija-Käse
2-3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 TL gehackter frischer Thymian
4 große Eier
1 Tasse Vollmilch
1 Tasse Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine vermengen und mehrmals kurz pulsieren lassen. Butter und Schmalz zum Mehl geben und pulsieren, bis die Mischung grobe Krümel bildet. Nach und nach 80 ml Eiswasser esslöffelweise unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. (Bei Bedarf weitere 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist.) Den Teig zu einem Kreis formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Gefrierschrank kühlen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in eine geriffelte Springform legen und leicht an den Rand drücken; überstehenden Teig abschneiden. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten kalt stellen, bis er fest ist.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pesto-Sauce zu: Den Backofen auf Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Die Jalapeños auf einem Backblech verteilen und unter Wenden ca. 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Stiele und Kerne entfernen. Jalapeños, Koriander, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine ca. sämige Sauce entsteht. Parmesan, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und kurz untermischen. Die Sauce abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Form mit dem Teig auf ein Backblech stellen, mit Backpapier abdecken und mit einem Backgewicht beschweren. Etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Backpapier und Gewicht entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Form und Kuchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Die Ofentemperatur auf 170 °C (350 °F) reduzieren. Den Ziegenkäse 10 Minuten lang ins Gefrierfach legen. (Dadurch lässt er sich leichter schneiden.) Rapsöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es glänzt. Das Hackfleisch hinzufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten, dabei mit einem Holzspatel zerkleinern. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und etwas abkühlen lassen. Den gefrorenen Ziegenkäse in ca. 1,2 cm große Stücke schneiden.
Den Fontina-Käse, Cotija-Käse, Frühlingszwiebeln, Hackfleisch und Thymian auf dem Teigboden verteilen. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, Milch und Sahne hinzufügen und glatt rühren. Die Mischung auf den Teigboden gießen und die Ziegenkäsestücke gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun, der Kern aber noch leicht flüssig ist. Die Quiche vor dem Servieren mindestens 20 Minuten kalt stellen. In Stücke schneiden und mit Jalapeño-Pesto servieren.

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