Hühnerpastete ist eine amerikanische Fleischpastete.

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Wie man Hühnerpastete zubereitet – Eine amerikanische Fleischpastete

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ein Hühnerpasteten-Auflauf ist ein sättigendes, köstliches und appetitanregendes Gericht, besonders wenn er in einzelnen Förmchen serviert wird. Für einzelne Aufläufe benötigen Sie vier kleine Auflaufförmchen oder ofenfeste Schüsseln. Diese werden mit einer dicken, cremigen Soße aus Hühnchen, Karotten, Perlzwiebeln und Erbsen gefüllt, mit Teig bedeckt, der fest an den Rand der Schüssel gedrückt wird, und goldbraun gebacken. Hühnerpastete ist ein herzhaftes und zugleich besonderes Gericht, das sich hervorragend für Familienfeste eignet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Topfpastete

3 ganze Hähnchenbrüste (oder 6 Hälften), mit Knochen und Haut
3 EL Olivenöl
5 Tassen Hühnerbrühe
2 Hühnerbrühwürfel
165 g ungesalzene Butter
2 Tassen gehackte Zwiebeln (2 Stück)
3/4 Tasse Premium-Mehl
1/4 Tasse Schlagsahne
2 Tassen Karotten, in mittelgroße Würfel geschnitten, 2 Minuten blanchieren.
280 g gefrorene grüne Erbsen (2 Tassen)
1,5 Tassen gefrorene Perlzwiebeln
0,5 Tasse gehackte frische Petersilienblätter

Kuchen

3 Tassen Premium-Mehl
1,5 TL grobes Salz
1 Teelöffel Backpulver
0,5 Tassen Pflanzenfett
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
0,5 - 2/3 Tasse Eiswasser
1 Ei, verquirlt mit 1 EL Wasser
Meersalzflocken und zerstoßener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Hähnchenbrustfilets auf ein Backblech legen und mit Olivenöl einreiben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 35–40 Minuten backen, bis sie gar sind. Vor dem Weiterverarbeiten etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Hähnchenfleisch in große Würfel schneiden. Sie erhalten etwa 4–6 Tassen Hähnchenwürfel.

In einem kleinen Topf die Hühnerbrühe erhitzen und die Brühwürfel darin auflösen. In einem großen Topf oder Schmortopf die Butter schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 2 Minuten anschwitzen.
Heiße Hühnerbrühe zur Soße geben. Unter Rühren 1 Minute köcheln lassen, bis die Soße andickt. 2 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer und Sahne hinzufügen. Gewürfeltes Hühnerfleisch, Karotten, Erbsen, Zwiebel und Petersilie dazugeben und gut vermischen.
Teig:

Mehl, Salz und Backpulver in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallmesser geben. Pflanzenfett und Butter hinzufügen und mit den Fingern kurz pulsieren, bis jedes Stück mit Mehl bedeckt ist. Zehnmal pulsieren, oder bis das Fett erbsengroß ist. Ohne die Maschine anzuhalten, Eiswasser hinzufügen und nur so lange pulsieren, bis der Teig feucht und zusammenhält. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schnell zu einer Kugel kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf vier ofenfeste Schüsseln. Teilen Sie den Teig in vier Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem Kreis von 20 cm Durchmesser aus. Bestreichen Sie den Rand jeder Schüssel mit verquirltem Ei und legen Sie den Teig darüber. Schneiden Sie den Teigkreis so zu, dass er 1 cm größer als der Schüsselumfang ist. Drücken Sie den Teigrand fest, damit er gut an der Schüssel haftet.
Bestreichen Sie den Teig mit verquirltem Ei und schneiden Sie jeweils drei Schlitze in die Oberseite. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Auf ein Backblech legen und 1 Stunde backen, oder bis die Oberseite goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist.