Klassische Truthahnsoße
Stimmen: 27
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 8 EL.
Komplexität: leicht
Menge: 8 EL.
Die Zubereitung einer köstlichen Soße ist ganz einfach: Werfen Sie die Innereien des Truthahns nicht weg! Während der Truthahn gart, kochen Sie aus Hals und Innereien eine Brühe, indem Sie diese mit typischen Herbstkräutern köcheln lassen. Anschließend vermischen Sie die Brühe mit dem Truthahnfett und einer einfachen Mehlschwitze.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für die Soße:
- Truthahnfett und Bratensaft aus der Pfanne nach dem Braten
- 1/2 Tasse Mehl
- Worcestershire-Sauce
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL (30 g) Butter
Für die Brühe:
- 2 EL (30 g) Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel oder Lauch, oder 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
- Truthahnhals und Innereien
- 8 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 3 Zweige Thymian, Petersilie, Rosmarin oder Salbei
- 1 Lorbeerblatt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Während der Truthahn brät, bereiten Sie die Brühe zu: Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Putenhals und Innereien hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten dünsten. Hühnerbrühe, Kräuterzweige und Lorbeerblatt dazugeben, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, während die Pute brät. Die Brühe abseihen und warm halten.
- Nach dem Backen die Basis für die Soße vorbereiten: Den Truthahn aus der Pfanne auf ein Schneidebrett legen. Den Bratensaft und das Fett aus der Pfanne in einen speziellen Separator (ähnlich einem Krug) gießen. 125 ml Brühe in die Pfanne geben und mit einem Holzspatel die angebrannten Truthahnstücke lösen. Anschließend die Stücke und die Flüssigkeit in den Separator geben.
- Bevor Sie die Mehlschwitze anbraten, lassen Sie das Fett absetzen und gießen Sie die abgesetzte Flüssigkeit in die Brühe. Geben Sie 125 ml des Fetts in eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten an. Für eine dunklere Sauce können Sie die Bratzeit verlängern.
- Gießen Sie die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren in die Pfanne mit dem Dressing und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Geben Sie Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Rühren Sie die Butter unter.
Rot Tomatensoße für die Türkei.
Klassische Sauce
1/2 Tasse Bratfett für den Truthahn (falls nicht genügend Fett vorhanden ist, Butter hinzufügen)
1/2 Tasse Mehl
8 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
Falls die Soße zu dickflüssig wird, geben Sie mehr Flüssigkeit hinzu – Brühe oder Wasser.
Falls die Soße zu flüssig ist, Mehl und Fett in gleichen Mengen hinzufügen.
Falls die Sauce klumpig ist, passieren Sie sie durch ein feines Sieb.
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