Gebratener Büffel-Truthahn

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1008, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 119 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 0 G., Cholesterin 431 mg, Natrium 1877 mg, Zucker 4 G.

Wer einmal frittierten Truthahn probiert hat, will nie wieder den aus dem Ofen. Er ist innen saftig und zart, außen herrlich knusprig. Zum Frittieren benötigt man eine große Fritteuse, entweder für drinnen oder draußen. Der fertige Truthahn wird mit einer dicken Schicht würziger Buffalo-Sauce bestrichen und mit den klassischen Zutaten von Buffalo Chicken Wings serviert: Sellerie, Karotten und Blauschimmelkäse-Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5-6,5 kg, Hals und Innereien entfernen
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Flasche (350 g) Buffalo-Wings-Sauce, z. B. Frank's
4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
2 Esslöffel Zucker
110 g ungesalzene Butter, in 8 Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
Sellerie- und Karottenstifte mit Blauschimmelkäsesauce, zum Servieren
Spezialausrüstung: Truthahnfritteuse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Gewicht des Truthahns auf der Verpackung überprüfen und notieren. Den Truthahn auf einen Rost in einem Backblech mit Rand legen. Zwei Esslöffel Salz rundum, innen und außen, einreiben, besonders an Stellen, wo sich die Haut vom Fleisch löst, wie z. B. am Hals, an der Brust und zwischen Keulen und Brust. Mindestens 12 Stunden, maximal zwei Tage unbedeckt im Kühlschrank lagern.
Tupfen Sie den Truthahn mit Küchenpapier trocken und achten Sie darauf, dass sich nirgendwo Feuchtigkeit befindet, insbesondere nicht in der Bauchhöhle. Restfeuchtigkeit kann gefährliche Ölspritzer verursachen.

Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben in den Frittierkorb oder auf den Bratrost, je nach Frittiergerät; beachten Sie die Anweisungen des Herstellers. Lassen Sie den Truthahn mindestens 1 Stunde, aber nicht länger als 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Füllen Sie eine Fritteuse gemäß den Herstellerangaben mit Pflanzenöl und berücksichtigen Sie dabei das Gewicht Ihres Truthahns (siehe Hinweis). Erhitzen Sie das Öl auf 190 °C (350 °F) (dies kann je nach Friteusenmodell 30 bis 60 Minuten dauern). Stellen Sie den Friteusenrost auf ein Backblech mit Rand.
Das Absenken eines Truthahns in das Öl erfordert Kraft, seien Sie also vorbereitet. Die meisten Truthahnfritteusen sind mit einem Haken zum Absenken und Anheben des Frittierkorbs oder -rosts ausgestattet. Benutzen Sie unbedingt diesen Haken. Heben Sie den Korb über die Fritteuse und senken Sie den Truthahn vorsichtig und langsam, Zentimeter für Zentimeter, in das Öl ab, bis er etwa zur Hälfte im Öl ist. Warten Sie dann kurz, bis sich die Bauchhöhle mit Öl gefüllt hat.

Das Öl wird kräftig blubbern – das ist normal. Wenn es jedoch stark spritzt, könnte das bedeuten, dass sich Wasser am Truthahn befindet oder er noch teilweise gefroren ist. In diesem Fall nehmen Sie den Truthahn aus dem Öl und vergewissern Sie sich, dass er trocken und nicht mehr gefroren ist. Sobald die Bauchhöhle mit Öl gefüllt ist, senken Sie den Truthahn weiter ab, bis er vollständig bedeckt ist.
Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers und braten Sie den Truthahn mit oder ohne Deckel. Braten Sie ihn weiter, bis er goldbraun ist (3–4 Minuten pro Pfund Gewicht), insgesamt also 40–50 Minuten.
Den Truthahn vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf den vorbereiteten Rost auf dem Backblech legen, damit überschüssiges Fett abtropfen und er etwa 30 Minuten abkühlen kann.
Die scharfe Soße, den Knoblauch und den Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und dunkler wird. Den Knoblauch entfernen, die Hitze reduzieren und die Butter nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie vollständig geschmolzen und die Soße dickflüssig und glatt ist. Den Truthahn aus dem Bräter oder vom Rost nehmen und großzügig mit der Buffalo-Soße bestreichen, sodass sie auch in alle Ritzen und Spalten gelangt. 15 Minuten ruhen lassen. Den Truthahn erneut mit Soße bestreichen und ruhen lassen. Die restliche Soße zum Servieren beiseite stellen.
Servieren Sie den Truthahn mit Karottenstiften, Selleriestiften, Blauschimmelkäsesauce und der restlichen Buffalo-Sauce.

Wenn Sie eine Fritteuse im Freien verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um die benötigte Ölmenge für Ihren Truthahn zu bestimmen. Die meisten Hersteller empfehlen, den Truthahn in die Fritteuse zu legen und so viel Öl hinzuzugeben, dass er etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Der Ölstand sollte mindestens 10 cm unter dem Rand der Fritteuse liegen; zu viel Öl kann zum Überlaufen und zu einem Brand führen.