General Tsos gebratener Truthahn

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten plus Salzzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Frittierter Truthahn besticht nicht nur durch sein prachtvolles Aussehen, sondern auch durch seinen Geschmack: Er bleibt saftig und trocknet nicht aus. Zudem wird die Haut knusprig und goldbraun, was beim Braten im Ofen schwer zu erreichen ist. Ein weiterer Vorteil des Frittierens ist die halbe Garzeit im Vergleich zum Backen. Dieses Rezept serviert den gebratenen Truthahn nach Art von General Tso's Chicken – mit einer köstlichen süß-säuerlichen Glasur.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5 - 6,5 kg (Hals und Innereien entfernen)
3 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren
8 Knoblauchzehen, fein gerieben
2 EL fein geriebener frischer Ingwer
0,5 Tassen Honig
1/3 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse Mirin
2 Esslöffel Hoisin-Sauce
2 EL l Sambal-Olek
2 EL gewürzter Reisessig
Erdnuss- oder Pflanzenöl zum Frittieren
Gedämpfter Reis und Brokkoli zum Servieren
Spezialausrüstung: Truthahnfritteuse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Truthahn auf einen Rost legen, der auf einem Backblech mit Rand steht. Den Truthahn innen und außen mit 2 Esslöffeln Salz einreiben, besonders an Stellen, wo sich die Haut vom Fleisch löst, wie zum Beispiel am Hals, an der Brust und zwischen Keulen und Brust. Mindestens 12 Stunden, maximal 2 Tage unbedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Schauen Sie auf das Etikett des Truthahns und notieren Sie das genaue Gewicht.
Trocknen Sie das Fleisch gründlich mit einem Papiertuch ab und achten Sie darauf, dass sich nirgendwo Feuchtigkeit befindet, insbesondere nicht in der Innenseite. Restwasser könnte beim Frittieren gefährliche Spritzer verursachen.

Legen Sie die Pute mit der Brustseite nach oben in den Frittierkorb oder auf den Frittierrost, je nach Frittiergerät, und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Stunden garen.
Füllen Sie eine Fritteuse für Truthähne gemäß den Herstellerangaben mit Pflanzenöl, abhängig vom Gewicht Ihres Truthahns (siehe Hinweis). Erhitzen Sie das Öl auf 190 °C (dies kann je nach Fritteuse 30 bis 60 Minuten dauern). Legen Sie einen Rost auf ein Backblech mit Rand.

Das Absenken des Truthahns ins Öl erfordert etwas Kraft, seien Sie also vorbereitet. Die meisten Fritteusen haben einen Haken zum Ein- und Ausheben des Frittierkorbs oder -rosts. Verwenden Sie unbedingt diesen Haken. Heben Sie den Korb über die Fritteuse und senken Sie den Truthahn vorsichtig und langsam Zentimeter für Zentimeter ins Öl, bis er etwa zur Hälfte im Öl ist. Warten Sie dann kurz, bis sich die Bauchhöhle mit Öl gefüllt hat. Das Öl wird stark blubbern, was normal ist. (Wenn es stark spritzt, befindet sich noch Wasser am Truthahn oder er ist noch teilweise gefroren. In diesem Fall nehmen Sie den Truthahn aus dem Öl und vergewissern Sie sich, dass er trocken und vollständig aufgetaut ist.)
Sobald die Bauchhöhle mit Öl gefüllt ist, senken Sie den Truthahn weiter ab, bis er vollständig bedeckt ist. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers und braten Sie den Truthahn mit oder ohne Deckel, wobei Sie die Öltemperatur entsprechend anpassen. Braten Sie den Truthahn weiter, bis er goldbraun ist, etwa 3,5–4 Minuten pro Pfund (450 g) Gewicht, insgesamt ca. 40–50 Minuten.
Den Truthahn vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf den vorbereiteten Rost auf dem Backblech legen, damit überschüssiges Fett abtropfen und er etwa 30 Minuten abkühlen kann.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

3 Esslöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Honig, Sojasauce, Mirin, Hoisin-Sauce, Sambal Oelek und Reisessig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur sehr dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Den Truthahn aus dem Bratkorb oder vom Rost nehmen und großzügig mit Glasur bestreichen, sodass jede Ecke bedeckt ist. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend zweimal im Abstand von jeweils 15 Minuten mit Glasur bestreichen. Die restliche Sauce zum Servieren beiseite stellen.
Mit gedämpftem Reis und Brokkoli servieren.

Notiz

Wenn Sie eine Fritteuse für den Außenbereich (keine Tischfritteuse) verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um die benötigte Ölmenge für Ihren Truthahn zu bestimmen. Die meisten Hersteller empfehlen, den Vogel in die Fritteuse zu legen und mit Öl zu bedecken (ca. 1 cm hoch). Der Ölstand sollte mindestens 10 cm unter dem Rand der Fritteuse liegen, da sonst Öl überlaufen und einen Brand verursachen kann.