Frittierter Truthahn mit Waffeln

Stimmen: 4

Zeit: 14:00 Uhr
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Frittierter Truthahn ist saftiger als im Ofen gebackener, und wenn Sie eine große Fritteuse besitzen, sollten Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Der fertige Truthahn wird dreimal mit Ahornsirupglasur bestrichen, damit der Geschmack tiefer ins Fleisch einziehen kann. Servieren Sie ihn mit fluffigen belgischen Waffeln. Diese Kombination ist von einem anderen beliebten amerikanischen Gericht inspiriert: Chicken and Waffles.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5-6,5 kg (Hals und Innereien entfernen)
Pflanzenöl zum Frittieren
1,5 Tassen Ahornsirup + extra zum Servieren
0,5 Tasse dunkler brauner Zucker
1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert
110 g ungesalzene Butter, in 8 Stücke geschnitten (Zimmertemperatur) + extra zum Servieren
Belgische Waffeln, zum Servieren
Spezialausrüstung: Truthahnfritteuse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Überprüfen Sie das Etikett des Truthahns und notieren Sie das genaue Gewicht. Legen Sie den Truthahn auf einen Rost, der auf einem Backblech mit Rand steht. Reiben Sie den Truthahn innen und außen mit 2 Esslöffeln Salz ein, insbesondere an Stellen, an denen sich die Haut vom Fleisch löst, wie z. B. am Hals, an der Brust und zwischen Keulen und Brust. Stellen Sie den Truthahn unbedeckt für mindestens 12 Stunden, maximal 2 Tage, in den Kühlschrank.
Trocknen Sie das Fleisch gründlich mit einem Papiertuch ab und achten Sie darauf, dass sich nirgendwo Feuchtigkeit befindet, insbesondere nicht in der Innenseite. Restwasser könnte beim Frittieren gefährliche Spritzer verursachen.

Legen Sie die Pute mit der Brustseite nach oben in den Frittierkorb oder auf den Frittierrost, je nach Frittiergerät, und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Stunden garen.
Füllen Sie eine Fritteuse für Truthähne gemäß den Herstellerangaben mit Pflanzenöl, abhängig vom Gewicht Ihres Truthahns (siehe Hinweis). Erhitzen Sie das Öl auf 190 °C (dies kann je nach Fritteuse 30 bis 60 Minuten dauern). Legen Sie einen Rost auf ein Backblech mit Rand.
Das Eintauchen des Truthahns in das Öl erfordert etwas Kraft, seien Sie also vorbereitet. Die meisten Fritteusen haben einen Haken zum Ein- und Ausheben des Frittierkorbs oder -rosts. Verwenden Sie unbedingt diesen Haken. Heben Sie den Korb über die Fritteuse und senken Sie den Truthahn vorsichtig und langsam Zentimeter für Zentimeter in das Öl, bis er etwa zur Hälfte im Öl ist. Warten Sie dann kurz, bis sich die Bauchhöhle mit Öl gefüllt hat. Das Öl wird stark blubbern, was normal ist (sollte es stark spritzen, befindet sich noch Wasser am Truthahn oder er ist noch teilweise gefroren; in diesem Fall nehmen Sie ihn aus dem Öl und vergewissern Sie sich, dass er trocken und vollständig aufgetaut ist).
Sobald die Bauchhöhle mit Öl gefüllt ist, senken Sie den Truthahn weiter ab, bis er vollständig bedeckt ist. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers und braten Sie den Truthahn mit oder ohne Deckel, wobei Sie die Öltemperatur entsprechend anpassen. Braten Sie den Truthahn weiter, bis er goldbraun ist, etwa 3,5–4 Minuten pro Pfund (450 g) Gewicht, insgesamt ca. 40–50 Minuten.
Den Truthahn vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf den vorbereiteten Rost auf dem Backblech legen, damit überschüssiges Fett abtropfen und er etwa 30 Minuten abkühlen kann.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

In einer mittelgroßen Pfanne Ahornsirup, braunen Zucker, Vanille und 1/4 TL Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig und sirupartig ist. Vanille entfernen, Hitze reduzieren und die Butter nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Glasur dick und glatt ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Den Truthahn aus dem Bratkorb oder vom Rost nehmen und großzügig mit Glasur bestreichen, sodass jede Ecke bedeckt ist. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend zweimal im Abstand von jeweils 15 Minuten mit Glasur bestreichen. Die restliche Glasur zum Servieren beiseite stellen.
Servieren Sie den Truthahn mit Waffeln, Butter und warmem Ahornsirup.

Vorsichtsmaßnahmen
Wenn Sie eine Fritteuse für den Außenbereich (keine Tischfritteuse) verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um die benötigte Ölmenge für Ihren Truthahn zu bestimmen. Die meisten Hersteller empfehlen, den Vogel in die Fritteuse zu legen und mit Öl zu bedecken (ca. 1 cm hoch). Der Ölstand sollte mindestens 10 cm unter dem Rand der Fritteuse liegen, da sonst Öl überlaufen und einen Brand verursachen kann.