Wolfsbarsch in Frühlingsgemüsebrühe

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 507, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 39 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 10 G., Cholesterin 95 mg, Natrium 991 mg, Zucker 10 G.

Zartes Wolfsbarschfilet wird in einer leichten, aromatischen Brühe mit jungem Frühlingsgemüse serviert: roten Kartoffeln, Limabohnen, Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln. Das Highlight dieser Suppe ist die hausgemachte Knoblauch-Aioli. Dazu geröstetes Brot reichen und genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Aioli

1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Dijon-Senf
0,5 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 großes pasteurisiertes Eigelb, Zimmertemperatur
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1/4 Tasse Pflanzenöl

Brühe und Fisch

6 kleine Frühlingszwiebeln
Eine halbe kleine Fenchelwurzel (mit Grün)
1 Stange Sellerie, quer halbiert
1 kleine Karotte, quer halbiert
2 Zweige Petersilie + 1 EL gehackte Blätter
1 Lorbeerblatt
0,5 TL schwarze Pfefferkörner
450 g frische Limabohnen
600 g kleine rote Kartoffeln, halbiert
1 Tasse halbierte Kirschtomaten verschiedener Farben
6 Wolfsbarschfilets, je 150-170 g, grätenfrei
Geröstetes, knuspriges Brot zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Aioli zu.:

Knoblauch fein hacken, mit 0,5 TL Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines Kochmessers zu einer Paste zerdrücken. In eine mittelgroße Schüssel geben, Senf, Zitronenschale, Zitronensaft und Eigelb hinzufügen und verquirlen. Nach und nach das Olivenöl und anschließend das Pflanzenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce glatt ist. Bei Bedarf 1 TL Wasser unterrühren, um die Sauce flüssiger zu machen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Bereiten Sie die Brühe zu.:

Die Frühlingszwiebeln auf etwa 15 cm kürzen; das Grün in einen großen Topf geben (die Zwiebeln beiseite stellen). Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden; 1 Tasse Fenchelgrün in den Topf geben (die Fenchelscheiben beiseite stellen). Sellerie, Karotten, Petersilienzweige, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 8 Tassen Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Die Bohnen aus den Schoten lösen. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Häutchen entfernen und die Bohnen beiseitestellen.
Die Gemüsebrühe durch ein Sieb in einen breiten Topf gießen. Kartoffeln und 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Tomaten zur Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Fisch:

Schneiden Sie jedes Wolfsbarschfilet mit der Hautseite nach unten 3–4 Mal quer ein (nicht bis zum Fleisch durchschneiden). Bestreuen Sie das Fleisch mit Salz. Geben Sie den Fisch in die Pfanne, fügen Sie die Limabohnen und den gehackten Fenchel hinzu, decken Sie die Pfanne ab und garen Sie den Fisch etwa 6 Minuten lang, bis er weiß und undurchsichtig ist.
Die Kartoffeln in flache Schüsseln verteilen; die Fischfilets darauflegen, dann die Brühe mit dem Gemüse darübergeben. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit einem Löffel Aioli garnieren. Die Suppe mit Brot und der restlichen Aioli servieren.