Dinkel mit Spinat in Prosciutto-Brühe
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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Diese italienische Suppe ist ganz einfach zuzubereiten, aber dennoch raffiniert und perfekt für besondere Anlässe. Gekochter Dinkel wird mit karamellisierten Zwiebeln und frischem Spinat in einer heißen Prosciutto-Brühe vermischt und als köstliche, herzhafte und gesunde Suppe serviert. Neben dem Prosciutto verleihen Thymian, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Parmesanrinde der Brühe ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma. Sie können die Suppe im Voraus kochen und abseihen. Für eine besonders ansprechende Präsentation backen Sie große Stücke geriebenen Parmesans im Ofen. Servieren Sie jede Portion mit einem Stück Parmesan.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tasse Dinkel
- 220 g Prosciutto, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 10 cm Parmesanrinde
- 5 Zweige Thymian
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
- 2 Schalotten, halbiert
- 1 Teelöffel Salz
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten.
- 1/4 Tasse süßer Marsala
- 3 Tassen gehackter Spinat
- 4 Parmesanchips
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf Prosciutto, Parmesanrinde, Thymian, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Schalotten und 7 Tassen Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 45 Minuten köcheln lassen und dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
- In einem kleinen Topf Dinkel mit Wasser bedecken (ca. 2 cm über den Dinkelkörnern), salzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Dinkel weich ist und das Wasser fast vollständig aufgesogen wurde. Überschüssiges Wasser abgießen.
- In einem separaten Schmortopf oder großen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unter häufigem Rühren 10 Minuten goldbraun braten. Mit Marsala ablöschen. Die gekochte Dinkel- und Prosciutto-Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Spinat hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen.
- Servieren Sie die Suppe in Schüsseln. Garnieren Sie jede Portion nach Belieben mit Parmesanchips.
Parmesan-ChipsFür die Parmesan-Chips den Backofen auf 190 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jeweils 60 g geriebenen Parmesan in kleinen Häufchen auf das Backpapier geben und glattstreichen (ca. 0,3 cm dick). 9 Minuten backen, bis die Oberfläche Blasen wirft. Kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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