Hushpuppies mit Zwiebeln, Wels und Comeback-Sauce

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 16

„In meiner Heimat im Osten von North Carolina werden Hushpuppies fast überall als Beilage serviert: zu frittierten Meeresfrüchten, gegrilltem Fleisch, Sandwiches und frittiertem Hähnchen“, erzählt der Küchenchef des Restaurants Yonder in Portland, Oregon. „Ich habe sie schon immer gerne in Krautsalatsaft getunkt oder mit gesalzener Butter gegessen. Es ist einfach köstlich, zergehende Butter auf frittierten Krapfen zu haben! In unserem Restaurant servieren wir Hushpuppies mit Comeback Sauce. Sie basiert auf Mayonnaise, hat aber eine angenehme Säure und eine leicht säuerliche Note. Wir servieren Hushpuppies auch mit Sorghumbutter. Die Kombination aus der Süße der Sorghummelasse und dem herzhaften Geschmack von Zwiebeln und Maismehl ist einfach himmlisch.“ Falls der Teig beim Frittieren auf den Pfannenboden sinkt, warten Sie 30 Sekunden und heben Sie ihn dann vorsichtig mit einem Metalllöffel oder einer Zange an – er sollte an die Oberfläche steigen! Man kann den Teig im Voraus zubereiten und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht länger, sonst werden die Hushpuppies nicht so fluffig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Comeback-Sauce

450 g Mayonnaise
1/4 TL Sambal-Olek-Sauce
1/4 TL Ketchup
2 Esslöffel Zitronensaft
0,5 TL Louisiana-Hot-Sauce
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
0,5 TL Worcestershire-Sauce
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Senf
1 TL Salz (oder mehr nach Bedarf)
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (oder mehr nach Bedarf)

Aufgeschlagene Sorghumbutter

450 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1/3 EL Sorghummelasse
1 1/4 Teelöffel grobes Salz

Wels

100 g Welsfilet, in kleine Stücke (ca. 0,5 cm) geschnitten
1/8 Teelöffel grobes Salz
1/8 Teelöffel Zucker

Hushpuppies

2 Tassen fein gemahlenes weißes Maismehl
1 EL Zucker
2 EL grobes Salz + extra zum Bestreuen
1 Liter Backpulver
3/4 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Zwiebelpulver
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 TL Cayennepfeffer
1 Tasse Vollfettjoghurt oder Kefir
1 großes Ei
Eine halbe kleine süße Zwiebel, in kleine Würfel (0,5 cm) geschnitten
1 Liter Pflanzenöl
Eine Handvoll frischer Schnittlauch, fein gehackt
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Sambal, Ketchup, Zitronensaft, Tabasco, geräuchertes Paprikapulver, Worcestershiresauce, Knoblauchpulver, Senf, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Glatt rühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Comeback-Sauce ist eines der köstlichen Geheimnisse der Südstaatenküche. Reichhaltig und dennoch leicht, passt sie perfekt zu allen herzhaften Gerichten, von Pommes frites und Chicken Nuggets bis hin zu frischem Rohkostgemüse. Sie ist auch ein fantastischer Brotaufstrich. Sie können sie überall dort verwenden, wo Sie sonst Mayonnaise nehmen würden. Probieren Sie sie zum Beispiel auf Chicken Wings anstelle von Ranch-Dressing, auf Hotdogs oder als Dressing für Krautsalat.
Aufgeschlagene Sorghumbutter:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder in einer mittelgroßen Schüssel bei Verwendung eines Handrührgeräts Butter, Melasse und Salz vermengen. Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt und schaumig schlagen.

Sorghummelasse ist ein traditionelles Süßungsmittel in der südamerikanischen Küche. Früher konnten sich viele Menschen raffinierten Zucker nicht leisten, deshalb bauten sie Sorghum an, um Melasse herzustellen. Sie hat eine angenehme Säure und einen leicht salzigen Geschmack, ist aber gleichzeitig auch sehr süß.

Wels:

Vermengen Sie den Wels in einer Schüssel mit Salz und Zucker. Kühlen Sie die Schüssel.

Hushpuppies:

In einer mittelgroßen Schüssel Maismehl mit Zucker, Salz, Backpulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen. Gründlich umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. In einer separaten Schüssel Buttermilch und Ei glatt rühren.
Den gesalzenen Wels aus dem Kühlschrank nehmen und zusammen mit den Zwiebeln zur Mehlmischung geben. Zügig umrühren, bis Zwiebeln und Welsstücke mit Mehl und Gewürzen bedeckt sind. Die saure Milch hinzufügen und rasch mit einem Spatel oder Holzlöffel vermengen. Den Teig abdecken und einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während Sie das Öl erhitzen.
Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf mit dickem Boden oder einen Kessel mit maximal 20 cm Durchmesser. Zum Frittieren geben Sie mindestens 5 cm Öl hinein. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis es auf einem Thermometer 175 °C anzeigt. Falls Sie kein Frittierthermometer haben, geben Sie eine kleine Prise Mehl ins Öl. Es sollte sofort brutzeln, was anzeigt, dass das Öl heiß ist. Man kann auch ohne Thermometer frittieren, aber man sollte darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß oder zu kalt wird, sonst verbrennen die Hushpuppies entweder oder werden zu fettig.Die
Sobald das Öl 175 °C erreicht hat, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und geben Sie kleine Teigportionen hinein. Wir empfehlen einen Eisportionierer (20 ml). Alternativ können Sie auch zwei Löffel verwenden, um jeweils etwa einen Esslöffel Teig abzumessen und in das heiße Öl zu geben. Frittieren Sie so viele Hushpuppies gleichzeitig, wie in die Pfanne passen. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, da die Donuts beim Frittieren aufgehen. Sie können die Hushpuppies auch in mehreren Portionen frittieren.
Die Hushpuppies 2 Minuten frittieren, dann wenden und weitere 2 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder ein Tablett geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Die noch heißen Hushpuppies salzen. Anschließend so lange frittieren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Die Hushpuppies auf einer Servierplatte anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Heiß und lecker mit 1 Tasse Sauce und 1/4 Tasse geschlagener Sorghumbutter oder mit Ihren Lieblingssaucen servieren.

Sorghumbutter ist eine wunderbare Bereicherung für jeden Haushalt. Ihre salzig-süße Note harmoniert hervorragend mit vielen Gerichten und Zutaten. Probieren Sie sie zum Beispiel zum Frühstück mit Pfannkuchen und belgischen Waffeln, zu Muffins oder Maisbrot, als Garnitur für ein gebratenes Schweinekotelett oder zu gegrilltem Mais. Sie kann mehrere Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt und weich verwendet oder, falls Sie sie im Voraus zubereiten möchten, im Kühlschrank gelagert werden. Sollten Sie in Ihrem Supermarkt keine Sorghummelasse finden, versuchen Sie es in einem Naturkostladen oder bestellen Sie online. Notfalls können Sie auch Zuckerrübenmelasse verwenden, aber nehmen Sie etwas weniger, da die Butter sonst zu süß wird.