Frittierter Wels im Teigmantel

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Wels ist fleischig, zart und unglaublich schmackhaft und enthält nur wenige Gräten. Er bleibt beim Garen schön saftig und wird dadurch besonders zart. Die knusprige Panade sieht appetitlich aus, und die Sauce harmoniert perfekt mit seinem Geschmack. Frittierte Maisbällchen (die zu Fisch und Meeresfrüchten serviert werden) passen hervorragend zu diesem klassischen Südstaaten-Fast-Food-Gericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

frittierter Wels

450 g Welsfilet
1 Tasse Vollkorn-Dijon-Senf
1 EL scharfe Soße
1 leicht geschlagenes Eiweiß eines großen Eis
Etwa 4 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren
1/2 Tasse Maismehl
1/2 Tasse Weizenmehl

Country Provencal Sauce

1 Tasse Mayonnaise
1 EL fein gehackter Schnittlauch
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Vollkorn-Dijon-Senf
1/2 TL scharfe Soße, oder nach Geschmack
2-3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt, nur die weißen und hellgrünen Teile.
1 Stange Sellerie, sehr fein gehackt
1 fein gehackte Knoblauchzehe

Bier-Hushpuppies

Etwa 4 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren
2 Tassen Maismehl
2 TL Backpulver
Eine Prise Cayennepfeffer
1 Tasse Bier
2 große Eier
1 Zwiebel, sehr fein gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Senf verrühren, scharfe Soße und Eiweiß. Den Fisch dazugeben und gut schütteln, bis er vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Öl in einen Topf geben, maximal zu einem Drittel füllen. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 180 °C (350 °F) erreicht. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen und auf den Herd stellen. In einer flachen Schüssel Maismehl und Mehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch von beiden Seiten in der Mehlmischung wenden und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Den Fisch portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und nur 2 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen vorbereiteten Teller geben. Zum Servieren den Fisch mit einer rustikalen provenzalischen Dip-Sauce portionieren.

Country Provencal SauceIn einer Schüssel Mayonnaise, Schnittlauch, Zitronensaft, Senf, Tabasco, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt servieren.
Servieren Sie den Fisch mit Garnelen im Teigmantel, Soße und Bier-Hushpuppies.

Hushpuppies

In einer großen gusseisernen Pfanne Öl auf 190 °C erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen).

Für den Teig Maismehl, Backpulver, Cayennepfeffer und 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel oder einem großen Messbecher Bier, Eier und Zwiebel verrühren. Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Die flüssigen Zutaten vorsichtig unter die trockenen heben (die Mischung sollte feuchtem Sand ähneln; bei Bedarf mehr Bier hinzufügen).

Einen Teller mit Küchenpapier auslegen und auf den Herd stellen. Zum Frittieren der Hushpuppies mit einem mittleren Eisportionierer etwas Teig abstechen und, ohne ihn festzudrücken, in das heiße Öl geben. 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel auf den vorbereiteten Teller geben. Die Hitze regulieren, um die gewünschte Temperatur zu halten, und mit dem restlichen Teig wiederholen. Sofort servieren.

Autor des Rezepts - Die US-amerikanische Köchin Virginia Willis unterrichtet Cajun- und Kreolische Küche, ist Autorin von Büchern über Outdoor-Aktivitäten und wurde 2016 in der Kategorie Gesundheit mit einem Preis ausgezeichnet.

Kategorien:

Rezept / Frittieren / Hauptgerichte / Fisch und Meeresfrüchte / / Amerikanische Küche

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