Vollkorn-Hühnerpastete

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Wie man Hühnerpasteten aus Vollkorn zubereitet

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 290, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 9 G., Cholesterin 65 mg, Natrium 310 mg, Zucker 0 G.

Diese Pasteten sind vom amerikanischen Pot Pie inspiriert, einer Pastete mit Hühnchen und Gemüse in einer reichhaltigen Soße, bedeckt mit einem Teigmantel. Die ballaststoffreichen Vollkornpasteten eignen sich perfekt als gesunder Snack für zwischendurch oder als Hauptgericht, serviert mit einem grünen Salat zum Mittag- oder Abendessen. Pot Pies lassen sich vorbereiten und ungebacken einfrieren. Sie können jederzeit ohne Auftauen gebacken werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 großes Ei
3 Tassen Vollkornmehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
10 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
3 EL geriebener Parmesan
1 EL Apfelessig
SpezialausrüstungRunder Ausstecher mit einem Durchmesser von 10 cm.

Füllung

2 EL Olivenöl
Eine halbe mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
220 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Vollkornmehl
2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 Tasse gefrorene Erbsen-Karotten-Mischung, aufgetaut
1/3 Tasse fettarme saure Sahne
1 Tasse zerkleinertes Brathähnchenfleisch, Haut und Knochen entfernen
0,5 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
1 großes Ei, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Das Ei in einer kleinen Schüssel mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser verquirlen. Mehl, 1/3 der Butter, Parmesan, Essig, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine vermengen und kurz mixen, bis die Mischung feinen Körnern ähnelt. Die restliche Butter hinzufügen und mixen, bis die Masse erbsengroß ist. Das Ei hinzufügen und mixen, bis der Teig zusammenhält.
Den Teig halbieren, jede Hälfte auf ein Stück Frischhaltefolie legen und zu einer Scheibe formen. Die Scheiben fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen oder bis zu 2 Monate einfrieren.

Füllung:

Inzwischen das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Thymian hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Champignons, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Mehl hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Brühe, Erbsen, Karotten und saure Sahne hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Hähnchen und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Sie kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Einen Teigkreis zwischen zwei Blättern Backpapier etwa 0,3 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (10 cm Durchmesser) neun Kreise ausstechen. Die Teigreste zusammenkneten, ausrollen und drei weitere Kreise ausstechen. Die ausgestochenen Kreise mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Mit dem restlichen Teigkreis wiederholen, sodass insgesamt 24 Kreise entstehen. Falls der Teig beim Verarbeiten zu warm wird, zur besseren Handhabung wieder in den Kühlschrank stellen.
Einen Teigkreis auf einer sauberen, leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 11 cm Durchmesser hat. 1/3 Tasse der Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Einen weiteren Teigkreis mit 11 cm Durchmesser ausrollen und über die Füllung klappen; die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die gesamte Pastete mit verquirltem Ei bestreichen, einige Schlitze in die Oberfläche schneiden, mit Pfeffer bestreuen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die restliche Pastete auf die gleiche Weise zubereiten.
Die Pasteten 20–24 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Füllung blubbert. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Lagerungshinweise

Pasteten lassen sich vor dem Backen bis zu einem Monat lang einfrieren. Backen Sie sie ohne vorheriges Auftauen im auf 190 °C (375 °F) vorgeheizten Backofen 20–24 Minuten goldbraun. Lassen Sie sie etwas abkühlen und servieren Sie sie.