Wintergemüseterrine

Stimmen: 2

Zeit: 6 Uhr
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 195, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 703 mg, Zucker 6 G.

Rote Bete, Karotten und Delicata-Kürbis, bestreut mit frischen Frühlingszwiebeln, werden in eine duftende Brühe mit Gelatine gegeben und anschließend im Kühlschrank kaltgestellt. So entsteht eine farbenfrohe und ansprechende Vorspeise für die Festtafel. Servieren Sie die Gemüseterrine mit einem grünen Salat, beträufelt mit Olivenöl.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 mittelgroße Rote Bete (ca. 300 g), gehackt
1 Delicata-Kürbis mit einem Gewicht von 220–280 g.
2 TL Pflanzenöl + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
2 mittelgroße Karotten, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
10 schwarze Pfefferkörner
1,5 Tassen trockener Weißwein
2 Lauchstangen, weiße und hellgrüne Teile, geschält, in dünne Scheiben geschnitten und gut gewaschen
2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
4 Zweige frische Petersilie
3 Zweige frischer Thymian
14 g oder 4,5 TL Gelatinepulver
2/3 Tasse fein gehackte frische Frühlingszwiebeln (etwa 1 großer Bund)
4 Tassen Mais oder anderer kleiner Salat
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
Fleur de Sel zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen. Die Rote Bete zwischen zwei Lagen Alufolie legen und fest einwickeln. Die eingewickelte Rote Bete auf ein Backblech legen und 1–1,5 Stunden backen, bis sie weich ist. Anschließend die Rote Bete weitere 15 Minuten in der Folie dämpfen lassen, dann schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Kürbis putzen, längs halbieren, die Kerne entfernen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben auf ein Backblech legen, mit Pflanzenöl und 0,5 TL Salz vermengen und unter einmaligem Wenden etwa 15 Minuten backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.

Die Karotten mit den Pfefferkörnern, 1 ¾ Teelöffeln Salz und 3 ½ Tassen Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten sehr weich sind. Die Karotten mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit im Topf lassen. Wein, Lauch, Sellerie und Schalotten in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erneut zum Köcheln bringen. Ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Petersilie und Thymian hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Gemüsebrühe durch ein Sieb in eine 1-Liter-Glasschüssel oder eine ofenfeste Form gießen; die festen Bestandteile entfernen. Falls die Brühe mehr als 2,5 Tassen beträgt, zurück in den Topf geben und einkochen lassen, bis sie auf 2,5 Tassen reduziert ist. Falls weniger Flüssigkeit übrig bleibt, Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Übergießen Sie die Gelatine mit 60 ml kaltem Wasser und lassen Sie sie 1 Minute quellen. Geben Sie die Gelatine anschließend in die heiße Brühe und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Stellen Sie die Mischung beiseite.
Eine Terrinenform oder eine 10 x 20 cm große Glasauflaufform leicht mit Pflanzenöl einfetten. Anschließend die Längsseiten und den Boden mit Frischhaltefolie auslegen, Falten glattstreichen und an jeder Seite mindestens 5 cm über den Rand hängen lassen. Etwa 80 ml Brühe in die Form gießen und ca. 10 Minuten lang schnell einfrieren, bis die Masse fest ist.
Die Rote Bete in einer einzigen Schicht auf die gestockte Brühe geben und mit einem Drittel der Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Karottenscheiben mit etwas Abstand darauf verteilen. Die Karotten mit der Hälfte der restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einer Schicht Kürbis abschließen. Den Kürbis mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Die restliche Gelatine-Brühe-Mischung erneut umrühren, 125 ml davon bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann die restliche Brühe langsam in die Terrine gießen. Dabei das Gemüse gegebenenfalls andrücken, damit es vollständig bedeckt ist. Unbedeckt 1,5 bis 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Falls die restlichen 0,5 Tassen Brühe fest werden, erwärmen Sie sie erneut, bis sie flüssig, aber nicht heiß ist, und gießen Sie sie dann in die Terrine. Stellen Sie die Terrine für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Terrine fest wird.
Vor dem Servieren die Terrine an den kurzen Seiten mit einem dünnen Messer einschneiden, dann auf ein Schneidebrett stürzen und die Folienlaschen vorsichtig abziehen; die Folie entsorgen. Mit einem sehr scharfen Messer die Terrine vorsichtig in 8 Scheiben schneiden. Mit einem Metallspatel 1–2 Scheiben auf jeden Teller geben. Den Salat neben der Terrine anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und die Teller mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Servieren.