Himbeer- und Wassermelonenterrine mit Blaubeersauce

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Zubereitung - Himbeer-Wassermelonen-Terrine mit Blaubeersauce

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 219, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Ein Rezept für ein französisches Dessert namens Terrine. Es besteht aus einer weißen, milchigen Schicht und einer roten Schicht aus Wassermelonen- und Himbeerpüree, püriert mit Gelatine. Die Terrine wird in Scheiben geschnitten und mit Blaubeersauce serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die weiße Schicht:

2 TL geschmacksneutrale Gelatine
1 Tasse kalte Milch
1/3 Tasse und 1 EL Zucker
1 Tasse saure Sahne
1/2 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Für die rote Schicht:

4 Tassen gehacktes Fruchtfleisch Wassermelone ohne Samen
2 Tassen Himbeeren
1/4 Tasse Zucker
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
Eine Prise Salz
4 TL Gelatine keine Geschmackszusätze

Für die Blaubeersauce:

2 Tassen Blaubeeren, plus extra zum Bestreuen (ca. 470 ml)
1/4 Tasse Zucker
Eine Prise Salz
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Decken Sie eine rechteckige Auflaufform mit den Maßen 22 x 12 cm mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie dabei an allen Seiten einen Rand von 5 cm frei.
Bereiten Sie die weiße Schicht vor: In einer mittelgroßen Schüssel 125 ml Milch mit der Gelatine verrühren und 2 Minuten quellen lassen. Die restliche 125 ml Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft.

Die Gelatinemischung einrühren und glatt rühren. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen. Saure Sahne, Vanille und Salz hinzufügen und verrühren.

Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und klopfen Sie diese leicht auf die Arbeitsfläche, um sie zu glätten. Stellen Sie die Form für 45 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank, bis die Masse vollständig fest ist.

Bereiten Sie die rote Schicht vor: Wassermelone, Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Salz in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausdrücken. 1 Tasse des entstandenen Pürees in eine andere Schüssel geben und die Gelatine einrühren. 2 Minuten quellen lassen. 1 Tasse des Pürees in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dampft.

Gießen Sie die Gelatinemischung darüber und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie das restliche Püree hinzu und lassen Sie die Masse abkühlen.
Verteilen Sie das abgekühlte Püree auf der weißen Schicht. Decken Sie die Form locker mit Frischhaltefolie ab, sodass ein Rand übersteht. Stellen Sie die Form für 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Masse fest ist.
Bereiten Sie die Soße zu: Blaubeeren, Zucker, Salz und 60 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Anschließend in einen Mixer geben und den Zitronensaft hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
Entfernen Sie die Folie von der Terrine und stürzen Sie sie auf einen Teller. Schneiden Sie sie in Stücke und servieren Sie sie mit Blaubeersauce und frischen Blaubeeren.