Erdbeer-Quark-Terrine mit knuspriger Schicht

Stimmen: 2

Zeit: 6 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Dieses fantastische Dessert ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch ein echter Hingucker. Die Basis bildet eine cremige Mischung aus Frischkäse und Mascarpone, die mit Puderzucker, Vanille und Zitronenschale verfeinert wird. Diese wird in einer rechteckigen Auflaufform zu einer dicken, festen Schicht geformt, mit zerbröselten Salzcrackern (Brezeln) und Zucker bestreut und mit einer Schicht Erdbeergelee, verfeinert mit frischen Beerenstücken, abgeschlossen. Nach dem Festwerden im Kühlschrank wird die Terrine auf eine Servierplatte gestürzt, sodass das Erdbeergelee den Boden bildet, und mit frischer Erdbeersauce garniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 1/4 Teelöffel geschmacksneutrales Gelatinepulver
1/4 Tasse heißes Wasser
0,9 kg Erdbeeren, geschält (0,7 kg gehackt, 0,2 kg ganze Beeren)
1/3 Tasse + 2,5 EL Kristallzucker
2 TL abgeriebene Zitronenschale + Saft von 1 Zitrone
220 g Mascarpone (etwa 1 Tasse), Zimmertemperatur
220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
3/4 Tasse Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Tassen kleine Brezeln mit Salz
Eine Prise Salz
90 g ungesalzene Butter, geschmolzen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel die Gelatine mit heißem Wasser übergießen und unter Rühren vollständig auflösen; abkühlen lassen. In einer großen Schüssel die geschnittenen Erdbeeren, 1/3 Tasse Zucker und 1,5 Esslöffel Zitronensaft vermengen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Erdbeeren Saft abgegeben haben. Anschließend die aufgelöste Gelatine unterrühren.
In einer großen Schüssel Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Vanille und Zitronenschale hinzufügen und eine weitere Minute schlagen.

Eine Kastenform (22 x 12 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Brezeln und 2 EL Zucker in einer Küchenmaschine fein mahlen. Geschmolzene Butter darüberträufeln und erneut kurz mixen. Die Mascarpone-Mischung in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Brezelmischung gleichmäßig darauf verteilen, anschließend die Erdbeer-Gelatine-Mischung gleichmäßig daraufgeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Bereiten Sie die Erdbeersauce zu. Pürieren Sie die Erdbeeren mit den restlichen 0,5 Esslöffeln Zucker und dem restlichen Zitronensaft in einem Mixer, bis eine glatte Sauce entsteht.
Vor dem Servieren die Terrine auf eine Servierplatte stürzen und auf einem Teller anrichten. Mit Erdbeersauce garnieren.

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