Gans in Blutorangensauce

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Zeit: 9 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1303, Gesamtfett 106 G., gesättigte Fettsäuren 32 G., Proteine 51 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 5 G., Cholesterin 249 mg, Natrium 1421 mg, Zucker 15 G.

Diese Weihnachtsgans ist ein wahres Festtagsgericht. Ihre Köstlichkeit verdankt sie nicht nur der raffinierten Sauce, sondern auch der besonderen Zubereitungsmethode: Das Huhn wird zunächst gedämpft und anschließend im Ofen knusprig und zart gebacken. Das Gemüse für die Beilage wird im ausgelassenen Gänsefett geröstet, und aus den Gänseknochen wird eine Brühe gekocht, die die Basis für die Sauce bildet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 EL Sauvinon Blanc Weine
1 EL geriebene Ingwerwurzel
1 EL Olivenöl
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
18 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, + 2 ganze Zwiebeln
1 Gans mit einem Gewicht von 3,5 kg.
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
6 Lorbeerblätter
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Bund frische Petersilie
2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
1 Tasse Fingerkartoffeln, in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 Tasse Steckrübe, in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 Tasse Steckrüben, in 1 cm große Stücke geschnitten.
4 Schalotten
3 Blutorangen
60 ml schwarzer Johannisbeersirup
60 ml Limoncello
60 g Butter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Wein, frischen Ingwer, Salz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen und gehackte Zwiebel vermengen. Die Gans dazugeben, abdecken und 2 Tage lang im Kühlschrank marinieren lassen, dabei die Gans einmal täglich wenden.
Die Gans aus der Marinade nehmen. Zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Bereiten Sie eine Bratform mit einem Rost vor. Geben Sie gemahlenen Ingwer, 3 Lorbeerblätter und 2 Tassen Wasser auf den Boden der Bratform.
Die Gans trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Einen Bräter bei schwacher Hitze erhitzen, bis das Wasser kocht. Die Gans auf den Rost legen. Fest mit Alufolie abdecken. Die Gans 45 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Folie vom Bräter entfernen und das Fett in eine Schüssel abgießen. Den Bräter ausspülen und die Gans auf den Grill legen.
Die Gans etwa 1 Stunde und 30 Minuten braten, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Brust und Keulen herausnehmen. Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.
Den Karkassenrest zerkleinern. Zusammen mit den Pfefferkörnern, der ganzen Zwiebel, 6 Knoblauchzehen und den restlichen 3 Lorbeerblättern in einen großen Topf mit kochender Hühnerbrühe geben. 3 Stunden köcheln lassen und dabei regelmäßig Schaum und Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Brühe abseihen und auf 2 Esslöffel reduzieren.
Kartoffeln, Steckrüben und weiße Rüben in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Kochen, bis sie weich sind.
Das Gänsefett in den Bräter geben, dann das Gemüse, die Schalotten und die restlichen 8 Knoblauchzehen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Das Gemüse aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Die Gans erneut erwärmen und zusammen mit dem Gemüse warm halten.
Bereiten Sie die Blutorangensauce zu:
Von zwei Blutorangen die Schale abreiben. Die Orangen in Segmente teilen und die Häutchen entfernen. Die restlichen Orangen auspressen, um den Saft zu gewinnen.
Schwarze Johannisbeerensirup und 125 ml Orangensaft in einem Topf verrühren. Köcheln lassen, bis der Sirup eindickt, dann Limoncello hinzufügen. Gänsebrühe und Butter dazugeben. Die Orangenfilets eine Minute vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Die Gans tranchieren, auf einer Platte anrichten und mit Gemüse belegen. Mit Orangensauce beträufeln.