Linzer Torte mit hausgemachter Blutorangenmarmelade

Stimmen: 3

Zeit:
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10

Linzer Torte ist ein weltberühmter Kuchen aus der österreichischen Stadt Linz. Sie besteht aus einem mürben, zarten Mandelboden, der mit Marmelade gefüllt und mit einem Gitter aus demselben Teig bedeckt wird. Für die Füllung können Sie jede dickflüssige Marmelade verwenden, aber dieses Rezept schmeckt am besten mit selbstgemachter Blutorangenmarmelade, deren herrlicher Geschmack perfekt mit der Mandeltorte harmoniert. Übrig gebliebene Marmelade können Sie im Kühlschrank aufbewahren und zu Gebäck servieren – ein köstlicher Genuss, den Sie im Supermarkt nicht finden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Törtchen

225 g Butter, Zimmertemperatur
150 g Kristallzucker
1 großes Ei
1 großes Eigelb
5 ml Vanilleextrakt
260 g. Kuchenmehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz
0,5 gemahlener Zimt
120 g gemahlene Mandeln
40 g gehackt Graham-Cracker
310 ml Blutorangenmarmelade oder andere dickflüssige Marmelade
1 Ei, mit 30 ml Wasser verquirlt, zum Einfetten

Blutorangenmarmelade

500 g rote Orangen (3-4 Stück)
125 ml Wasser
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
400 g Kristallzucker
1 Päckchen flüssiges Pektin
5 ml Vanilleextrakt
5 ml Butter, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Törtchen:

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Rührbesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Ei und Eigelb hinzufügen und erneut schlagen, dann die Vanille dazugeben.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt sieben, dann die gemahlenen Mandeln und die zerbröselten Graham-Cracker unterheben. Die trockene Mischung zur Buttermasse geben und gut vermengen. Den Teig zu zwei Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (oder den Teig bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Ausrollen im Kühlschrank auftauen lassen).

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis von knapp 1,25 cm Dicke ausrollen (er kann leicht geknetet werden, um ihn besser verarbeiten zu können und Risse zu vermeiden). Der Kreis sollte groß genug sein, um Boden und Rand einer 23 cm großen, geriffelten Tarteform mit herausnehmbarem Boden auszukleiden (idealerweise sollte der Rand 4 cm hoch sein). Den Teig in die Form drücken und überstehende Ränder abschneiden. Die Marmelade gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen.
Den zweiten Teigkreis gleich dick ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder einem normalen Messer in acht etwa 3,25 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Streifen gleichmäßig auf der Marmelade verteilen. Jeweils zwei abwechselnde Teigstreifen vorsichtig anheben und ein Viertel zurückklappen. Einen neuen Streifen quer zur Faltkante der gefalteten Streifen anlegen und darüberklappen. Nun die gegenüberliegenden zwei Streifen von der anderen Seite anheben und so weit wie möglich zurückklappen (bis zum Rand des neu angelegten, querliegenden Streifens). Den zweiten querliegenden Streifen danebenlegen. Zwei weitere Teigstreifen auf die gleiche Weise auslegen. Den Teig an den Rändern andrücken und überstehende Enden abschneiden. Kleine Lücken zwischen den Streifen sind kein Problem; der Teig geht beim Backen auf.
Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit der Eimischung und backen Sie ihn auf einem Backblech etwa 45 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen, stürzen Sie ihn dann aus der Form und servieren Sie ihn.
Blutorangenmarmelade

Die Orangen mit einem Sparschäler schälen (dabei die weiße Haut vermeiden). Die Schale in dünne Streifen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Schalen hinzufügen und 2 Minuten blanchieren. Abgießen und die Schalen abspülen.
Die weiße Schale der Orangen entfernen und die Segmente von den Trennhäuten lösen. Die Segmente in einen sauberen Topf geben (den restlichen Saft aus den Trennhäuten der Orangen in den Topf auspressen). Die Orangenschalen zurück in den Topf geben, 125 ml frisches Wasser und den Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist, dann den Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen. Falls die Marmelade schäumt, kann man etwas Butter hinzufügen, um das Schäumen zu stoppen.
Sobald die Marmelade köchelt, flüssiges Pektin und Vanilleextrakt hinzufügen und umrühren. Sobald die Marmelade wieder kocht, vom Herd nehmen und in ein hitzebeständiges Glas oder einen Behälter füllen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren oder auf andere geeignete Weise konservieren.

Ausfahrt: etwa 2,5 EL / 625 ml