Steaks mit mariniertem Maissalat und scharfer Soße
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Zeit: 8 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Ein Rezept für gegrillte New York Strip Steaks mit Maissalat. Das Fleisch wird über Nacht in aromatischen Kräutern, Schalotten, Knoblauch und Olivenöl mariniert. Der Salat besteht aus in Essig, Zucker und Kurkuma mariniertem Mais, vermischt mit Paprika, Schalotten, aromatischen Kräutern und Gewürzen.
Zum Servieren wird außerdem eine scharfe Sauce aus Paprika, Jalapeño, Chilipulver, Tomatensaft und Senf zubereitet.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für Steaks:
- 4 New York Steaks, je 225 g (portionierte Stücke, die vom dünnen Rand des Lendenstücks des Rinderkörpers geschnitten werden)
- 1 Tasse gehackte krause Petersilie
- 3 Esslöffel gehackte Schalotten
- 2 EL gehackte frische Rosmarin
- 1 EL gehackter frischer Thymian
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1 TL rosa Pfeffer Erbsen, zerdrückt
- Kaltgepresstes Olivenöl
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Flocken aus Meersalz
Für den Maissalat:
- 2 Tassen Maiskörner (etwa 4 Kolben)
- 1/2 Tasse Weiß Weinessig
- 1 EL Zucker
- Grobes Salz
- 1 Teelöffel Kurkuma
- Saft von 2 Limetten
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 EL fein gehackte frische Estragon
- 1 EL fein gehackte krause Petersilie
- 1 EL Amber-Gewürzmischung oder
1 TL Gewürzmischung mit Chilipulver (Rezept) Chilipulver)
Für die scharfe Soße:
- 1/2 weiße Zwiebel, gewürfelt
- Rapsöl
- 1/2 kleine grüne Paprika, gewürfelt
- 1/2 kleine rote Paprika, gewürfelt
- 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 kleine Jalapeño-Chili, fein gehackt
- 2 Esslöffel Chilipulver
- 1/8 TL Cayennepfeffer
- 1/2 Tasse hochwertiger Tomatensaft
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1/2 TL Dijon-Senf
- Grobes Salz
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Steaks marinieren: In einer kleinen Schüssel Petersilie, Schalotte, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Pfefferkörner vermengen. Olivenöl hinzufügen, bis die Gewürze vollständig bedeckt sind. Die Steaks in einen Behälter oder einen wiederverschließbaren Beutel geben, die Marinade hinzufügen und gut vermengen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Maissalat zubereiten: Den Mais in eine neutrale Schüssel geben. In einem kleinen, neutralen Topf Weißweinessig, Zucker, 1 Teelöffel Salz, Kurkuma und 60 ml Wasser verrühren und aufkochen lassen. Die Mischung über den Mais gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Bereiten Sie die scharfe Soße zu.: Den Boden eines großen Topfes mit Rapsöl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Jalapeño hinzufügen. Das Gemüse 5 Minuten dünsten, bis es weich ist. Chilipulver und Cayennepfeffer hinzufügen.
Die Gewürze 2 Minuten anrösten. Tomatensaft, Rotweinessig, Senf und 250 ml Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die Konsistenz von Ketchup erreicht hat.
In einen Mixer geben und glatt pürieren. Bei Bedarf 60–120 ml Wasser hinzufügen, um die Sauce etwas zu verdünnen. Großzügig mit grobem Salz würzen. (Die Sauce kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.) - Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und großzügig mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Pro Seite 4 Minuten grillen, bis sie medium-rare sind. Die Steaks ruhen lassen, während Sie den Maissalat zubereiten.
- Den Mais abtropfen lassen. Olivenöl und Limettensaft hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend Paprika, Schalotten, Estragon, Petersilie, Amber-Gewürzmischung und 1 Esslöffel scharfe Soße dazugeben.
Die Steaks mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Mit Maissalat und einem Spritzer scharfer Soße servieren.
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