Der beste Pekannusskuchen

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Zeit: 3 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 670, Gesamtfett 41 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 73 G., Faser 3 G., Cholesterin 133 mg, Natrium 244 mg, Zucker 54 G.

Dieser luxuriöse Pekannusskuchen vereint die klassischen Aromen von braunem Zucker, Vanille und gerösteten Pekannüssen. Ein Schuss Bourbon rundet ihn perfekt ab. Der Alkohol verdunstet beim Backen und hinterlässt wunderbare Rauch- und Karamellnoten. Der mürbe, buttrige Boden bildet einen perfekten Kontrast zur Süße der weichen Füllung. Dieser Kuchen wird ein absolutes Highlight Ihrer Herbst- oder Winterfeier sein. Servieren Sie ihn leicht warm, um sein volles Aroma zu genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 1/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 TL Kristallzucker
1/8 TL feines Salz
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1 großes Ei, leicht verquirlt

Füllung

5 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse hellbrauner Zucker
3/4 Tasse heller Maissirup
0,5 TL feines Salz
2 Tassen gehackte, geröstete Pekannüsse
1–2 EL l Bourbon
2 TL Vanilleextrakt
3 große Eier, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Die Butter mit den Fingern in die Mehlmischung einreiben, bis die Konsistenz gelbem Maismehl mit bohnenförmigen Butterstückchen ähnelt. Falls die Mehl-Butter-Mischung warm wird, 10 Minuten im Kühlschrank kühlen. Das Ei hinzufügen und mit einer Gabel vermengen. Falls der Teig zu trocken ist, bis zu 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.
Alternativ Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Metallmesser vermengen und kurz pulsieren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Butter hinzufügen und etwa 10 Mal pulsieren, bis die Mischung gelbem Maismehl mit bohnenförmigen Butterstückchen ähnelt. Ei hinzufügen und 1–2 Mal pulsieren; der Teig sollte sich nicht zu einer Kugel formen. Falls er zu trocken ist, bis zu 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen, das Messer entfernen und den Teig von Hand zu einer Kugel formen.

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser und ca. 0,25 cm Dicke ausrollen. Den Teig in eine 22 cm große Kuchenform legen und den Rand so abschneiden, dass ein ca. 2,5 cm breiter Rand übersteht. Den überstehenden Teigrand nach innen falten, sodass ein dicker Rand entsteht, der bündig mit dem Rand der Form abschließt. Nach Belieben kann der Teig gewellt werden. Den Teig 30 Minuten lang einfrieren.
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und die Roste auf die mittlere und unterste Schiene schieben. Den Teig in der Form mit Backpapier oder Alufolie abdecken und mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten beschweren. Auf dem Backblech auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis der Teig fest ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Ränder des Backpapiers anheben, um überschüssiges Gewicht zu entfernen. Weitere ca. 10 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Während der Teigboden backt, bereiten Sie die Füllung zu.:

In einem mittelgroßen Topf Butter, braunen Zucker, Maissirup und Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Nüsse, Bourbon und Vanilleextrakt unterrühren. Die Füllung ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Falls der Boden bereits abgekühlt ist, diesen für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, um ihn zu erwärmen. Die verquirlten Eier unter die Füllung rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Tortenboden auf ein Backblech legen und die Füllung darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene backen, bis der Rand der Füllung fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt (ca. 40–45 Minuten). Falls der Rand zu dunkel wird, während des Backens mit Alufolie abdecken. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.