Glutenfreier Pekannusskuchen

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Wie man glutenfreien Pekannusskuchen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 634, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 80 G., Faser 5 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 345 mg, Zucker 17 G.

Dieser Pekannusskuchen ist einer der wenigen Beweise dafür, dass glutenfreies Backen besser sein kann als herkömmliches. Dieses Rezept ergibt den klassischen Mürbeteigboden, den man von solchen Kuchen erwartet, und Ahornsirup und Kokosblütenzucker ersetzen raffinierten Zucker und Maissirup.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Torte

2 ¾ Tassen Pekannusshälften, grob gehackt
1 Tasse glutenfreie Mehlmischung
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
3/4 Tasse + 1 EL ungesalzene Butter oder nicht gehärtetes Pflanzenfett
(0,5 Tasse in kleine Stücke geschnitten und abgekühlt)
1/4 Tasse Eiswasser
0,5 Tasse Kokosblütenzucker
0,5 EL Ahornsirup
2 TL Vanilleextrakt
2 große Eier bei Zimmertemperatur

glutenfreie Mehlmischung

3 Tassen (435 g) weißes Reismehl
1,5 Tassen (187 g) Tapiokamehl
3/4 Tasse (123 g) Kartoffelstärke
1 EL (8 g) Xanthangummi
1,5 TL (5 g) Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer Küchenmaschine 60 ml Nüsse, Mehl, Backpulver und 0,5 TL Salz vermengen. 120 g kalte Butter hinzufügen und ca. 5 Sekunden pulsieren, bis grobe Krümel entstehen. Eiswasser darüberträufeln und pulsieren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zu einer Scheibe formen. Etwa 15 Minuten einfrieren.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in eine 22 cm große Kuchenform legen und überstehenden Rand abschneiden, sodass ein 1 cm breiter Rand übersteht. Die Teigränder mit den Fingern nach innen falten und festdrücken. Den Boden der Form mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.
Eine Backform mit Alufolie auslegen, mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen füllen und 15 Minuten backen. Folie und Gewichte entfernen, die Temperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren und weitere 12 Minuten backen.
In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden die restlichen 5 Esslöffel Butter und 1/2 Teelöffel Salz mit dem Kokosblütenzucker, dem Ahornsirup und der Vanille verrühren und bei mittlerer Hitze glatt rühren. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen. Unter ständigem Rühren die Zuckermischung hinzufügen. Die restlichen 2,5 Tassen Nüsse unterrühren. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und ca. 25 Minuten backen, bis sie fest ist. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

glutenfreie Mehlmischung:

In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokamehl, Kartoffelstärke, Xanthan und Salz vermischen.