Pekannusstorte mit Bourbon und Schokoladenstückchen

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Rezept für Bourbon-Schokoladen-Pekannusskuchen

Zeit: 4 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 573, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 5 G., Cholesterin 101 mg, Natrium 151 mg, Zucker 10 G.

Pekannusstorte ist vor allem wegen ihrer Textur so beliebt – dem reizvollen Kontrast zwischen knackigen Nüssen und der zarten, karamellartigen Cremefüllung. Verfeinert man die klassische Füllung mit einem Schuss Bourbon, erhält der Geschmack eine ganz neue Dimension. Eine weitere ungewöhnliche, aber köstliche Zutat für Pekannusstorte ist Schokolade. Wenn Sie eine große Feier planen, warum verwöhnen Sie Ihre Gäste nicht mit einem wahrhaft königlichen Dessert?

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 TL grobes Salz
0,5 TL Kristallzucker
1 1/4 Tassen + 2 Esslöffel Premium-Mehl + extra zum Bestreuen
110 g kalte, ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
2–4 Esslöffel Eiswasser
1/3 Tasse brauner Zucker
3 große Eier bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
3/4 Tasse Sorghum-Sirup
3–4 EL l Bourbon
1,5 Tassen grob gehackte Pekannüsse
0,5 Tassen dunkle Schokoladengranulat
Spezialausrüstung: Kuchengewicht oder Bohnen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Salz, Zucker und 1 1/4 Tassen Mehl in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen und mehrmals kurz pulsieren. Die Butter hinzufügen und so lange pulsieren, bis erbsengroße Stücke übrig bleiben. Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und pulsieren, bis der Teig fast glatt ist. Den Teig auf ein Stück Backpapier geben und zu einer Scheibe formen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass er in eine 9-Zoll-Kuchenform passt und einen leichten Überhang hat (kleiner Trick für einen runden Kuchenboden: den Teig von der Mitte nach außen rollen, wie Sonnenstrahlen).
Den Teig in eine Kuchenform legen und die Ränder sauber umklappen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Alufolie auslegen und mit Backbohnen oder -gewichten beschweren. Auf der untersten Schiene des Ofens 12 Minuten backen. Folie und Gewichte entfernen. Den Teig zurück in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer den braunen Zucker und die Eier etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Kokosöl und die restlichen 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Sorghum-Sirup und Bourbon dazugeben und glatt rühren. Zum Schluss die Hälfte der Nüsse unterheben.
Den Boden mit Schokoladenstückchen und den restlichen Nüssen bestreuen. Die Füllung vorsichtig einfüllen. 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und der Kern noch leicht flüssig ist. Den Kuchen vor dem Servieren 4 Stunden bei Zimmertemperatur oder 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Sorghumsirup wird aus dem süßen Saft von Sorghum, einer Getreideart, hergestellt. Er wird häufig zum Süßen von Backwaren verwendet und ist in Naturkostläden erhältlich. In diesem Rezept können Sie Sorghumsirup durch extraweiche Melasse oder 2 Esslöffel dunkle Melasse, vermischt mit 10 Esslöffeln hellem Maissirup, ersetzen.