Pekannuss-Zimt-Kuchen

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10

Dieser traditionelle amerikanische Pekannusskuchen erhält seinen Geschmack dank Zimtzucker und Frischkäse-Frosting von den berühmten Pekannussbrötchen. Und er ist unglaublich einfach zuzubereiten – verwenden Sie einfach fertigen Teig! Der Kuchen wird in zwei Schritten gebacken: Zuerst wird der mit Zimtzucker bestreute Boden vorgebacken, dann mit einer cremigen Füllung aus gehackten Pekannüssen gefüllt und ein zweites Mal gebacken, damit die Füllung fest wird. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, wird er mit einem Frosting aus aufgeschlagenem Frischkäse und Puderzucker beträufelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

2 TL Kristallzucker
2 TL gemahlener Zimt
1 Schicht gekühlt Kuchenteig (eine halbe 500-g-Packung)
Mehl, für die Arbeit

Füllung

2 große Eier
3/4 Tasse dunkler Maissirup
3/4 Tasse brauner Zucker
1 EL Apfelessig
2 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Salz
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Tassen gehackte Pekannüsse

Glasur

60 g Frischkäse, Zimmertemperatur
2 Esslöffel Puderzucker
1-2 Esslöffel Milch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backe den Kuchen:

In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Zucker-Zimt-Mischung mit den Händen in den Teig einarbeiten (darauf achten, ihn nicht zu dehnen). Den Teig in eine 22 cm große Kuchenform geben und den Rand andrücken. Den Teig in der Form etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und das Backblech in die mittlere Schiene schieben. Die Form mit Alufolie auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. Auf dem heißen Backblech ca. 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Boden fest ist. Folie und Gewichte entfernen und weitere ca. 10 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter im Ofen auskühlen lassen.

Bereiten Sie die Füllung vor:

In einer großen Schüssel Eier, Maissirup, braunen Zucker, Essig, Vanille und Salz verrühren. Nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren, dann die Pekannüsse vorsichtig unterheben und gleichmäßig verteilen. Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen.
Backen Sie den Kuchen auf dem heißen Backblech, bis die Füllung fest ist und am Rand blubbert, etwa 55–60 Minuten. Decken Sie den Boden mit Alufolie ab, falls er zu schnell bräunt. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Bereiten Sie die Glasur vor:

In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Puderzucker und Milch mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen glatt rühren. Die Glasur in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und die Glasur auf den Kuchen spritzen.