Schokoladen-Cupcakes mit Minz-Fudge

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Rezept für Schokoladen-Minz-Fudge-Cupcakes

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Cupcakes

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 32 Portionen
Kalorien 358, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 2 G., Cholesterin 37 mg, Natrium 144 mg, Zucker 47 G.

Diese eleganten Cupcakes werden Ihre Gäste mit ihrem kontrastreichen Schwarz-Weiß-Design und der atemberaubenden Kombination aus reichhaltiger Schokolade und erfrischender Minze beeindrucken. Die weichen, saftigen Schokoladen-Cupcakes werden mit einem Kreis aus Minzfondant und anschließend mit einer dicken Schicht Schokoladenglasur überzogen. Achten Sie darauf, dass die knackige weiße Minzschicht gut sichtbar ist – so sehen Ihre Cupcakes einfach umwerfend aus. Kühlen Sie die fertigen Cupcakes und servieren Sie sie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

330 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
1 Tasse Kakaopulver
3 1/4 Tassen brauner Zucker
3 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Natron
3/4 TL Salz
1 1/4 Tassen Sauermilch oder Kefir
2 große Eier, Zimmertemperatur
2 TL Vanilleextrakt

Belag

1 Packung (450 g) Puderzucker (etwa 4 Tassen)
0,5 Tasse Maissirup
1/4 Tasse Pflanzenfett oder Kakaobutter, weich
2 TL Pfefferminzextrakt

Glasur

220 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
1/4 Tasse Maissirup
1,5 EL ungesalzene Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Metall-Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Cupcakes backen:

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Butter, Kakaopulver und 180 ml Wasser verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und in der Mikrowelle ca. 2 Minuten erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Umrühren und dann den braunen Zucker hinzufügen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die warme Buttermasse unterrühren. In einer anderen Schüssel Buttermilch, Eier und Vanilleextrakt verrühren; diese Mischung vorsichtig unter den Teig heben, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, aber nicht zu lange rühren.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und diese zu etwa drei Vierteln füllen. Die Muffins 30–35 Minuten backen, bis sie sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. 10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie den Belag vor.:

Mit einem Mixer Puderzucker, Maissirup, Pflanzenfett und Pfefferminzextrakt zu einer dicken Paste verrühren. Zu einer Kugel formen, zwischen zwei Blätter Backpapier legen und 0,5 cm (1/4 Zoll) dick ausrollen. (Bei Bedarf 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um die Masse weicher zu machen.)
Mit einem runden Ausstecher oder einem 6 cm großen Glas Kreise aus dem Minzfondant ausstechen; die Reste zusammenkneten und erneut ausrollen. Je einen Minzkreis auf jeden Cupcake legen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

Schokolade, Maissirup, Butter und 60 ml Wasser in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in der Mikrowelle bei 50 % Leistung etwa 2 Minuten erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Umrühren und etwas abkühlen lassen.
Verteilen Sie die Glasur über dem Minz-Topping und lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei. Stellen Sie die Cupcakes mindestens 20 Minuten kalt, bis die Glasur vollständig fest ist. Servieren Sie die Cupcakes gekühlt.